پیامدهای حساسیت به گلوتن

مصرف زیاد گلوتن می تواند در ایجاد بیماری سلیاک در مصرف کنندگان تاثیرگذار باشد. میگرن، خستگی و علائم آلرژیک ناشی از حساسیت به گلوتن در بدن می باشند. برای مقابله با این عارضه ها بهتر است از محصولات و فرآورده های حاصل از  گندم و جو کمتر میل کنید.

محققان می‌گویند با افزایش مصرف گلوتن نشانه‌های التهاب نیز واضح‌تر می‌شود. بسیاری از افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک نیستند با مصرف مواد غذایی بدون گلوتن احساس نشاط بیشتری می‌کنند. محققان کانادایی در تحقیقی که مشروح نتایج آن در Journal of nutrition  منتشر شد اعلام کردند مصرف زیاد گلوتن با افزایش علائم التهاب در بدن همراه است.

در این بررسی که توسط پژوهشگران دانشگاه تورنتو انجام شد ۱۰۹۵ فرد ۲۰ تا ۲۹ ساله که مبتلا به سلیاک نبودند به مدت یک ماه زیرنظر گرفته شدند. نتایج بررسی‌ها نشان داد افزایش مصرف گلوتن با افزایش تراکم نشانگان التهاب و آزادسازی سیتوکین‌ها همراه است. گلوتن نوعی پروتئین است که در غلاتی نظیر گندم و جو وجود دارد و در افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا عدم تحمل به گلوتن می‌تواند مشکلات گوارشی ایجاد کند و عامل بروز علایم میگرن و خستگی جسمی شدید باشد.

لوتن از خانواده‌ی پروتئین‌هاست که در غلاتی مانند گندم، چاودار، املای و جو یافت می‌شود.

از میان غلات گلوتن‌دار، گندم بیشتر از سایرین مصرف می‌شود.

دو پروتئین اصلی موجود در گلوتن، گلوتنین و گلیادین نام دارند. گلیادین عامل اصلی بسیاری از آثار منفی بر سلامتی است.

وقتی آرد با آب مخلوط می‌شود، پروتئین‌های گلوتن شبکه‌ای چسبناک تشکیل می‌دهند که از نظر استحکام شبیه چسب است.

خاصیت چسب‌مانند گلوتن باعث کشسان شدن خمیر می‌شود و به نان این قابلیت را می‌دهد تا هنگام پختن، پُف کند. گلوتن به نان بافتی قابل‌جویدن و خوب می‌دهد.

جالب است بدانید که نام گلوتن (glu-ten) از خاصیت چسبناکی (glue-like) خمیر مرطوب گرفته شده است.

بسیاری با مصرف گلوتن مشکلی ندارند.

با این حال، این ماده می‌تواند برای افرادی که شرایط بدنی خاصی دارند، مشکل ایجاد کند.

این مشکلات عبارتند از: بیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن، آلرژی به گندم و بیماری‌های دیگر

افراد زیادی هستند که تست سلیاک آنها منفی است اما هنوز به گلوتن واکنش منفی نشان می‌دهند.

این شرایط، حساسیت گلوتن غیرسلیاکی نام دارد.

هنوز مشخص نیست چه تعداد از جمعیت جهان این شرایط را دارند اما تعداد آنها حدودا بین ۰.۵-۱۳ درصد تخمین زده شده است.

علائم حساسیت گلوتن عبارتند از اسهال، درد معده، خستگی، نفخ و افسردگی.