ترقایرمه را در صورت دسترسی , می توانید در داخل دیگ های مسی یا سنگی بپزید . ترقایرمه را برای تعداد ۴ نفر آماده سازی ۲۰ دقیقه پخت ۳ ساعت و در سطح متوسط درست می شود
مواد لازم برای تهیه ترقا یرمه ایلام
برای درست کردن ترقا یرمه به این مواد نیاز داریم :
گوشت گوسفندمکعبی خرد شده ۱۵۰۰ گرم
پیاز خلالی خرد شده ۳ عدد متوسط
روغن مایع مخصوصسرخ کردن به مقدار لازم
زردچوبه پودر شدهبه مقدار لازم
نمک و دانه فلفلسیاه کوبیده شده به مقدار لازم
دنبه گوسفند ۳۰۰گرم
برنج محلی مکشطبق دستور داده شده
طرز تهیه ترقا یرمه
گوشت را همراه مقداری آب سرد در ظرفی بریزید و بگذارید به مدت ۵ دقیقه بماند تا گوشت سفید شود و بوی زهم آن گرفته شود. پیاز را در قابلمه ای حاوی مقداری روغن داغ , روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود , سپس زردچوبه و مقداری فلفل سیاه را به آن بیافزایید و تفت دهید تا عطر آن ها به مشام برسد . دنبه را به قابلمه بیافزایید و تفت دهید
گوشت را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تاگوشت تغییر رنگ دهد و آب آن کاملا کشیده شود. مقداری آب به آن بیافزایید , حرارترا زیاد کنید تا جوش بیاید , سپس حرارت را ملایم کنید تا به مدت ۳ ساعت بپزد
در این فاصله , برنج محلی مکش را طبق دستور داده شده , آماده کنید . پس از پخت تریاقرمه , کمی نمک به آن بیافزایید , آن را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه برنج محلی مکش , سرو کنید
طرز تهیه برنج محلی مکش
آب روی ۳ پیمانه برنج خیس و آبکش شده را خالی کنید و آن را همراه یک قاشق چای خوری زردچوبه پودر شده داخل قابلمه ای حاوی مقداری آب جوش بریزید و به مدت ۱۰ تا ۱۴ دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود سپس آبکش کنید . برنج را در قابلمه ای حاوی مقداری روغن داغ بریزید و به صورت مخروط در آورید سپس با دسته کفگیر چند سوراخ در آن ایجاد کنید این کار باعث می شود بخار برنج , براحتی بالا بیاید و بهتر دم بکشد سپس در قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود . در قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به مدت ۳۰ دقیقه دم بکشد . هنگام سرو , مقداری روغن حیوانی روی برنج بریزید
