آنچه راجع به سفید کردن گوشت و قورمه کردن آن باید بدانید

سفید کردن گوشت : گوشت را در آب جوش انداخته این گوشت حدود سه تا چهار دقیقه مانده به این در اطلاح آشپزی سفید کردن گوشت می گویند درب قابلمه را هم میگذاریم و بعد از سه تا چهار دقیقه جوشیدن آبش را خالی میکنند

چرا گوشت را سفید میکنیم ؟

چون در سفید کردن عصاره گوشت به هیچ عنوان خارج نمی شود و باعث می شود که عصاره گوشت داخل گوشت بماند در آبگوشت ما این کار را نمی کنیم  ما در خورشت گوشت را سفید میکنیم  و اجازه نمیدهیم که عصاره گوشت وارد خورشت شود در خود گوشت باقی می ماند و برای طعم خورشت هم از استاک استفاده میکنیم  تا خوشمزه شود

خصوصیت مثبت دیگر سفید کردن گوشت این است که  وقتی گوشت را برش میدهیم  فرم گوشت عوض می شود مخصوصا در قیمه و لوبیا پلو  مثلا می بینید اندازه های گوشت یکی نیست  اگر دوست دارید اندازه های گوشت یکی باشد حتما گوشت را سفید کنید  وقی گوشت را سفید میکنید و بعد برش میدهید این باعث می شود که شکل گوشت شما تغییر نکند  وشکل خودش را حفظ میکند در سفید کردن فقط روی گوشت سفید می شود و داخل گوشت سفید نمی شود

یادتان باشد تکه های گوشت در خورشت مثلا قورمه سبزی و یا کرفس حتما باید تکه های بزرگی باشد برای این دو نوع خورشت نمیتوانید از تکه های کوچک گوشت استفاده کنید و یک اندازه باشد

وقتی برای خورشت گوشت را برش میدهید طوری برش بدهید که گوشت جای چاقو نداشته باشید یعنی از روی راههایی که روی گوشت وجود دارد برش میدهیم

قورمه کردن گوشت

قورمه کردن یعنی گوشت را در ماهی تابه گذاشته  زیرش را زیاد کرده  و با روغن سرخ کنید و گوشت را بهیچ وجه تکان نمی دهید و هم نمیزنید تا یک طرفش سرخ شود برگردانده و طرف دیگر را هم سرخ میکنید

چرا در آبگوشت به هیچ عنوان گوشت را  سفید و قورمه نمیکنند ؟

چون میخواهیم عصاره آب گوشت وارد خوراک ما بشود میخواهیم عصاره آب گوشت در خود گوشت نماند ولی برای خورشت ها یا قورمه میکنیم یا سفید میکنیم