فرقی نمیکند که ماه محرم وسط چله تابستان باشد یا در سرمای زمستان , همیشه گرم است و ظهر عاشورایش داغ داغ ….. همین است که در بساط پذیرایی از دسته های عزاداری و نذری ها , همیشه چند مدل شربت سنتی وجود دارد دستور تهیه این شربت ها معمولا از مادر بزرگ ها و مادرها به نسل جدید منتقل شده و لو با کمی تغییر . مثلا در نسخه اصلی سکنجبین سرکه و عسل بازیگران اصلی هستند و خبری از شکر نیست اما حالا سالهاست که شکر جای عسل را گرفته تا این شربت کمی ارزان تر و راحت تر تهیه شود
البته بعضی از این شربت ها از لحاظ دستور تهیه فرقی نکرده اند اما اسم شان دچار دگردیسی شده مثلا ما در کشورمان چیزی به اسم زعفران نداشتیم و به این گل جادویی زرپران می گفتیم یعنی گلی که گلهایش مثل زر است !
خاکشیر اصولا “ر” نداشته و فقط خاکشی است اما انگار خاکشیر راحت تر در دهان ما می چرخد با این حال چیزی از ارزش های این شربت بی نظیر و خواص فوق العاده شان کم نکرده است در ادامه با دستور تهیه این شربت ها که از این مواد حدود ۲ لیتر شربت به دست می آید بیشتر آشنا می شوید
شربت سرکه سکنجبین
معجزه ای ترش و شیرین
در قابلمه لعابی حاوی ۱۲۵۰ میلی لیتر آب, ۳ کیلو گرم شکر بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید سپس آن را از آبکش رد کنید و مجددا در قابلمه بریزید یک دسته نعنای تازه را با نخ ببندید , آن را داخل شربت قرار دهید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد و قوام بیاید سپس ۵۰۰ میلی لیتر سرکه داخل شربت بریزید و پس از چند جوش , شربت را از روی حرارت بردارید و مجددا از صافی رد کنید و در شیشه نگهداری کنید
شربت آب لیمو ترش
ثمره همنشینی آب لیمو با شکر
۳ کیلوگرم شکر را در قابلمه ای حاوی ۱۲۵۰ میلی لیتر آب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید سپس آن را از آبکش رد کنید , مجددا در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد و قوام بیاید . پس از آن ۵۰۰ میلی لیتر آب لیمو ترش تاره و مقداری رنده پوست لیمو ترش به ان اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند و شربت غلیظ شود سپس شربت را از روی حرارت بردارید و مجددا از صافی رد کنید و در شیشه نگهداری کنید
شربت زعفرانی
زر پرانی شوید
در قابلمه ای ۲۴۰۰ گرم شکر و ۱۲۸۰ میلی لیتر آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملا حل شود و چند جوش بزند سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و مقداری زعفران ساییده و حل شده در آب به آن بیفزایید و شربت را کنار بگذارید تا خنک شود. در صورت تمایل می توانید کمی گلاب به شربت اضافه کنید
شیر کاکائو
یک پذیرای زمستانی
۱۰۰ گرم شکلات تخته ای خرد شده را در ظرفی بریزید و روی حرارت بخار آب جوش قرار دهیدتا ذوب شود ( روش بن ماری) سپس آن را همراه ۳۷۵ میلی لیتر آب , یک سوم پیمانه شکر و یک هشتم قاشق چای خوری نمک در قابلمه ای بریزید وروی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد در این فاصله مرتب آن را هم بزنید پس از ۵ دقیقه یک لیتر شیر را به آن بیافزایید و مرتب هم بزنید تا یکدست شود دقت کنید نجوشد سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید
