ماهی تازه بوی مطبوعی مانند خزه و آب دارد و بوی زهم , ناشی از ماندگی ماهی است که حتی پس از شست و شو نیز کاملا از بین نمی رود ماهی تازه صید شده چشم های برجسته و براقی دارد در این حالت چشمها شفاف و مساوی با حدقه اند , اما اگر چشم ها فرور فته و کدر باشند ماهی فاسد شده است فلس ماهی تازه کاملا درخشان بوده محکم به بدن متصل است . چروکیدگی پوست و سستی فلس , نشانه ماندگی ماهی است
مخرج ماهی تازه , کاملا بسته و معمولا به رنگ روشن است . مخرج متورم و تیره از علائم فساد ماهی است
دهان ماهی تازه بسته است , آبشش آن به رنگ قرمز بوده و از مخاطی شفاف و بدون بو پوشیده است . در ماهی فاسد , دهان و سرپوشی آبششی باز است و آبشش ها به رنگ تیره در آمده و از مایع لزج و بدبویی پوشیده شده اند
هنگامی که ماهی تازه را در کف دست قرار دهید , سر و دم آن به سمت پایین خم نمی شود و اگر با انگشت روی بدن ماهی فشار آورید , جای انگشت به سرعت از بین می رود .
ماهی تازه نسبت به حجم خود سنگین تر است و شکم کشیده و سفتی دارد , اما ماهی فاسد سبک است روی آب شناور می شود و شکم متورمی دارد
گوشت ماهی تازه صاف و سفت است , حالت لاستیکی دارد و کاملا به استخوان چسبیده است اما گوشت ماهی فاسد , شل است و به آسانی از استخوان جدا می شود , حالت خمیری و رنگی کدر و مات دارد البته گوشت برخی ماهی ها مانند شیر و قباد نرم است و دلیل بر فساد آن نیست
حتما به تاریخ انقضای مندرج روی بسته بندی آبزیان توجه کرده و از خرید بسته ای که تاریخ انقضای آن نزدیک است خودداری کنید
برای انتخاب و تشخیص بهتر و آسان تر ماهی سالم , بهتر است آن را به شکل کامل خریداری کنید و پس از خرید به سرعت در یخچال یا فریزر قرار دهید
