گشت و گذاری در سواحل جنوب و آشنایی با آداب و رسوم و خوراک بندر عباس

آفتاب داغ , دریای آبی , لنجها و تورهای ماهیگیری مردم خونگرم, زنانی با لباس های رنگارنگ و چهره های پشت نقاب , نقش حنا ,ماهی و میگو و خوراک های دریایی پر از عطر و طعم , تصویر زیبای بندر عباس است . بندری که میتوانیم آن را از زمان داریوش هخامنشی تا به امروز , شاهراه ارتباط دریایی بدانیم. تا زمانی که پرتغالی ها در این بندر قدیمی حضور داشتند به نام گامبرون شناخته می شد اما زمانی که شاه عباس صفوی موفق شد پرتغالی ها را بیرون کند نام گامبرون به بندر عباس تغییر کرد

یکی از مهمترین جاذبه های بندر عباس که گردشگران بسیاری را از سراسر اسران و حتی جهان به این حاشیه زیبای خلیج فارس میکشد تنوع خوراک آن است. اگر سفری به هندوستان داشته باشید متوجه می شوید بسیاری از خوراک های هندی شبیه خوراک های بندر عباس هستند . مبادلات تجاری که از گذشته های دور , بین بندر عباس و بندری که در هند وجود داشت باعث شده خوراک این دو سرزمین شباهت زیادی به هم داشته باشد به خصوص در زمینه ادویه و چاشنی های محلی این شباهت بیشتر می شود. در ادامه با مواد غذایی و خوراک های مهم بندر عباس بیشتر آشنا شویم :

بلالیت , صبحانه بندر

بلالیت از صبحانه های خوشمزه و محبوب بندر عباس است که به ویژه در روزهای خاص مثل اعیاد تهیه می شود. در دید و بازدید های عید نوروز خوردن بلالیت همراه با تخم مرغ سرخ شده بسیار رایج است . این صبحانه لذیذ با ماکارونی یا ورمیشل , شیره خرما , شکر , هل , گلاب و روغن درست می شود و با خوردن آن روزی پر از انرژی را شروع می کنید . این خوراک به عنوان دسر نیز می توانید نوش جان کنید

از دریا تا سفره

ماهی , ماده غذایی پر از پروتئین و خوشمزه ای است که بخصوص در استان های جنوبی به دلیل نزدیکی به خلیج فارس , محبوبیت بسیاری دارد . از ماهی های پرطرفدار در بندر عباس , ماهی صبور است که معمولا آن را بطور سنتی روی آتش کباب می کنند و همراه نان می خورند خوراکی دیگر که با ماهی یا میگو تهیه می شود هواری نام دارد که مواد اصلی آن برنج و ماهی یا میگوست

دوپیازه میگو نیز ار خوراک های سنتی هرمزگان است و برای درست کردن آن میگو , همراه پیاز, ادویه و رب گوجه فرنگی سرخ می شود در این خوراک ادویه مخصوص هم به کار می رود. خوراک دریایی دیگر که در بند عباس طرفدار دارد ماهی برشته است.

در بندر عباس برای درست کردن ماهی برشته شکم ماهی را خالی و آن را با ادویه و سبزیجات معطر پر میکنند. هر نوع ماهی جنوب برای این خوراک مناسب است. خوراک های دریایی بندر عباس به ماهی و میگو محدود نمی شود.

مردم خونگرم جنوب از خرچنگ خوراک بسیار خوشمزه ای درست میکنند که به آن سینگو می گویند. برای پخت خرچنگ ها را  داخل قابلمه ای روی اجاق با کمی آب و نمک می پزند و پس از پخت گوشت سفید آن را جد ا میکنند سپس به این گوشت ادویه  مخصوص زده و در روغن سرخ میکنند. تقریبا در تمام رستوران ها و فست فودهای جنوب , پودینی کوسه را پیدا می کنید . بعضی آن را به صورت ساندویچ سرو می کنند و بعضی با پلو

انکاس یا ماهی مرکب , از ماهی های مخصوص جنوب است که صید آن محدود است و در همه جا پیدا نمی شود ولی اگر موفق به خرید آن شدید باید از فروشنده بخواهید مرکب آن را کامل جدا و پاک کند زیرا دقیقا شبیه مرکب خوشنویسی , سیاه رنگ است و باید قبل از پخت ماهی کاملا تمیز شود. گوشت لذیذ این ماهی سفید و بدون تیغ است

خوراک محلی دیگر که در بندر عباس با ماهی یا میگو  تهیه می شود لخلاخ است, نام دیگر این خوراک از کلمه عربی لخلخه , به معنای بوی خوش گرفته شده است. مردم محلی سواحل خلیج فارس این  دمی را با ماهی هایی مثل هامور , سنگسر , سبیتی و سرخو تهیه می کنند. علاوه بر ماهی برای تهیه  این خوراک از سیر , پیاز , کره یا روغن , شوید و ادویه جات مخصوص جنوبی نیز استفاده می شود

سوراغ , سس ماهی

سوراغ که به آن مهیاوه هم می گویند . در واقع نوعی سس قرمز جنوبی است که رنگ خود را از خاک سرخ این منطقه به خصوص جزیره هرمز می گیرد. مهیاوه یا سوراغ را به این شیوه درست می کنند که یک نوع ماهی ریز به نام موتو یا متوراکه نوعی ساردین است .در آفتاب خشک کرده سپس پودر می کنند و با کمی خاک سرخ , زردچوبه , فلفل , گشنیز و خردل مخلوط میکنند و در آب  میریزند. این سس را در خمره های بزرگی ریخته و برای مدت یک ماه زیر آفتاب قرار می دهند تا کم کم آب اضافه خود را از دست بدهد و  در این مدت گاهی آن را هم می زنند تا سس بهتر شود در بعضی مناطق پوست نارنج کوبیده و خردل بو  داده هم به آن اضافه می کنند که کمی طعم آن را عوض می کند

پلو شیرین جنوبی

یکی از خوراک های محلی بندر عباس نوعی پلوی شیرین است که به آن برنج دیشو هم می گویند. برای شیرین کردن این برنج از شیره خرما استفاده می شود. مقداری شیره خرما را در آب حل می کنند تا رقیق شود و آن را در قابلمه ای روی اجاق گاز جوش می آورند سپس برنج را در آب و شیره جوش آمده می پزند.  این پلو شیرین را با ماهی تلال برشته یا سرخ شده سرو میکنند

در مزارع بندر

زمانی که صحبت از کشت و کار در جنوب ایران میباشد اولین محصولی که به ذهن می رسد خرماهای با کیفیت و خوش طعمی است که شهرت جهانی دارد . این کیفیت حاصل آب و هوای گرم و خشک منطقه است خرمای بندر عباس که بیشار در شهرهای حاجی آباد , میناب و روداب کشت می شود . هر گردشگری را مشتاق خرید می کند و از سوی دیگر به کشورهای حاشیه خلیج فارس, اروپا , آمریکا و آسیای میانه صادر می شود. اهالی بندر خرماهای درجه یک را می فروشند و از خرماهای دیگر شیره خرما و چیپس خرما تهیه میکنند . خرما تنها محصول مرغوب بندر نیست با وجود اینکه بیشتر ما فکر میکنیم  مرکبات میوه , مخصوص باغات شمال است اما از بهترین سوغات بندر عباس مرکبات آن است . انواع نارنگی , پرتقال , لیمو و گریپ فروت که در بندر عباس کشت می شود , کیفیت بسیار بالایی دارد