موس قهوه را که آموزش آن را برایتان در نظر گرفتیم با استفاده از فیلینگ کرم شکلات و مرنگ ایتالیایی درست شده است که هر دوی آن را در آخر این پست برایتان آموزش می دهیم . این موس قهوه در عرض ۳۰ دقیقه آماده سازی شده و به ۱۳ ساعت استراحت هم احتیاج دارد و درست کردن آن در مرحله متوسط طبقه بندی شده است
مواد لازم برای تهیه موس قهوه
مرنگ ایتالیایی طبق دستور ۲۶۰ گرم
فیلینگ کرم شکلات طبق دستور
ورق ژلاتین ۲۲ گرم
پودر قهوه ۳۸ گرم
شیر ۲۷۵ گرم
زرده تخم مرغ ۵ عدد
خامه فرم گرفته ۵۵۰ گرم
آماده سازی موس قهوه
قالب های سیلیکونی را آماده کنید . مرنگ ایتالیایی و فیلینگ کرم شکلات را طبق دستور داده شده آماده کنید . ورقه های ژلاتین را در ظرفی حاوی مقداری آب سرد بمدت ۵ دقیقه خیس کنید
طرز تهیه موس قهوه
پودر قهوه و شیر را داخل قابلمه ای بریزید و هم بزنید , سپس زرده های تخم مرغ را به آن بیافزایید و هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند . قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به دمای ۸۵ درجه سانتی گراد برسد . پس از آن , قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از یک دقیقه ورقه های ژلاتین را از آب خارج کرده و به آن بیافزایید , مایه آماده شده را از صافی عبور دهید .
مرنگ ایتالیایی را به مایه بالا بیافزایید و با لیسک به مدت ۲ دقیقه هم بزنید سپس آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود , پس از این مدت , خامه فرم گرفته را به آن بیافزایید و با لیسک هم بزنید. نیمی از قالب های سیلیکونی را با نیمی از موس آماده شده پر کنید و به مدت ۱۰ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند.
پس از این مدت قالب ها را از یخچال خارج کرده و روی آن ها را با قیف از فیلینگ کرم شکلات بریزید و مجددا به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خود را بگیرند .
پس از این مدت , قالب ها را از یخچال خارج گرده بقیه موس را روی آن ها بریزید . طوری که تا لبه قالب ها پر شود و مجدا به مدت یک ساعت دیگر در یخچال قرار دهید تا موس آماده شود . ظرف های مورد نظر را روی دهانه قالب قرار دهید و موس ها را در ظرف برگردانید و به دلخواه تزیین کنید
طرز تهیه مرنگ ایتالیایی
۲۰۰ گرم شکر نرم و دانه ریز , ۱۰۰ میلی لیتر آب را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به دمای ۱۲۰ درجه سانتی گراد برسد . ۳ تا ۴ عدد سفیده تخم مرغ را داخل ظرفی بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا کاملا فرم بگیرد و سپس مخلوط شکر را به آن اضافه کنید و با دور تند همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند
فیلینگ کرم شکلات
۱۵۵ گرم خامه صبحانه را به همراه ۱۵ گرم شکر نرم و دانه ریز ۶۵ میلی لیتر شیر در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود , سپس ۲ تا ۳ عدد زرده تخم مرغ را به آن بیافزایید و هم بزنید و ۱۰۰ گرم شکلات تلخ خرد شده را به قابلمه بیافزایید و با همزن دستی هم بزنید. مایه آماده شده را از صافی عبور دهید و داخل قیف بدون سر ماسوره بریزید
