تعریف آشپزی برای هر فرد , متفاوت از دیگری است و هر شخص تصویر ذهنی خود را از این هنر دارد , اما فارغ از تمام اختلاف سلیقه ها و تصویرهای ذهنی متفاوت , این هنر آمیخته با سلیقه و مهارت از اصول مشترکی بهره می برد که همه آشپزها و علاقمندان به این هنر در سراسر جهان , آن را به کار می گیرند . به عبارتی , یکی از این اصول مهم و مشترک به خدکت گرفتن حواس پنجگانه در آشپزی است
در واقع , حواس پنجگانه نقش مهمی در نتیجه نهایی کار شما می تواند داشته باشد . شاید برایتان عجیب بنظر برسد , اما واقعیت امر همین است . شاید تصورتان این باشد که ازبین حواس بینایی , چشایی , بینایی , شنوایی و لامسه , تنها حس چشایی در آشپزی کاربرد داشته باشد چرا که با اتکا به آن می توانید طعم و مزه غذ را بچشید
اما این طور نیست و تمام حواس در نتیجه کار تاثیر گذار هستند . اگر تا الان تمرکزتان تنها روی حس چشایی بوده است , باید بگویم در روند کار دقت بیشتری به خرج دهید . حتما شعر ” ابر و باد و مه و خورشید و فلک در کارند , تا تو نانی به کف آری و غفلت نخوری ” را شنیده اید , از نظر من این شعر در آشپزی هم مصداق دارد , به این صورت که تمام حواس پنجگانه در کنار یکدیگر نقش آفرینی می کنند تا در نهایت یک خوراک خوشمزه و خوش طعم روی میز قرار گیرد
در روند تهیه این خوراک , هم گوش هایتان باید خوب کار کند و هم چشمهایتان , گاهی بعضی مواد خوراکی هنگام سرخ شدن , صدای جلز و ولز می دهد که هشداری است برای برداشتن از روی حرارت , اگر حس شنوایی به کمکتان نیاید, قطعا با سوختن یا سرخ شدن بیش از حد مواد غذایی مواجه می شوید . یا بالعکس , گاهی اوقات پختن بعضی مواد خوراکی با تغییر رنگ همراه است . به عنوان مثال , میگو پس از سرخ شدن , به رنگ صورتی در می آید . اگر از معجزه چشمها بی نصیب باشید , خود را به یک میگوی بد طعم و سوخته میهمان خواهید گرد . این مساله برای حس بویایی و حس لامسه هم صدق میکند . اگر تا الان به این مساله توجه نمی کردید , این بار که قصد آشپزی داشتید , با حواس جمع وارد آشپزخانه شوید و سعی کنید از تمام حواس پنجگانه کمک بگیرید . در نهایت , متوجه تفاوت کلی غذای خود با دفعات قبلی خواهید
