معمولا در شامی کباب اصفهان , اندازه سیب زمینی بیشتر از گوشت و در برخی مواقع تا دو برابر است . چرب کردن کف دست با روغن , مانع چسبیدن گوشت به دست می شود و گوشت راحت تر فرم می گیرد
مواد لازم برای تهیه شامی کباب اصفهان :
تعداد چهارده نفر , آماده سازی پانزده دقیقه , پخت چهل دقیقه و استراحت پانزده دقیقه است
گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله ) ۳۰۰ گرم
نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده به مقدار لازم
ادویه کاری پودر شده ۱ قاشق چای خوری
زردچوبه پودر شده ۱ قاشق چای خوری
پیاز رنده و آب گرفته شده ۱ عدد
سیب زمینی آب پز و رنده شده ۴ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
آرد نخودچی الک شده نصف پیمانه
شوید و جعفری پاک و خرد شده از هر کدام ۲۰ گرم
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
طرز تهیه
در ظرفی گوشت چرخ کرده سیصد گرم را با مقداری نمک ورز دهید تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کند , سپس ادویه کاری پودر شده یک قاشق چای خوری و زردچوبه پودر شده به اندازه یک قاشق چای خوری را به آن اضافه کنید و ورز دهید . پس از آن پیاز رنده شده و آب گرفته یک عدد , سیب زمینی آب پز و رنده شده چهار عدد , تخم مرغ یک عدد , آرد نخودچی نصف پیمانه , مقداری فلفل سیاه , شوید و جعفری را به آن اضافه کنید و مجددا ورز دهید.
کف دست را به مقداری روغن مایع چرب کنید , از مایه آماده شده به اندازه نارنگی بردارید و در دست به شگل گرد فرم د هید , کمی آن را پهن کنید و با انگشت , وسط آن را خالی کنید. شامی ها را درتابه ای حاوی روغن داغ , از هر دو طرف روی حرارت ملایم سرخ کنید , سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها به مدت ۱۵ دقیقه گرفته شود . شامی ها رادر ظرف مورد نظربچینید و سرو کنید
