بررسی خورد و خوراک در صد سال گذشته : تغییر همیشه وجود دارد, در همه چیز و همه جا. از تغییرات جوی و آب و هوا گرفته تا تغییرات رفتاری آدم‌ها. تغییر در سبک آشپزی نیز از این قاعد مستثنی نیست. سبک تهیه خوراک‌ها از گذشته تاکنون دستخوش تغییرات چشمگیری شده‌اند که تبادل فرهنگ‌های تغذیه و آشپزی ملل مختلف با یکدیگر یکی از دلایل این موضوع می‌تواند باشد. در این پست در نظر داریم شما را با پیشینه برخی مواد غذایی آشنا کنیم که دست کم تا صد سال گذشته, یا آن ها را مصرف نمی‌کردند و یا خوراکی معمولی و پیش پا افتاده بودند که به غذای افراد فقیر شهرت داشتند
بررسی خورد و خوراک در صد سال گذشته
گوجه فرنگی:
شاید باورش سخت باشد, اما گوجه فرنگی در روزگاری آن‌قدر بد نام بود که به یک خوراک ترسناک بدل شده بود, تا حدی که از آن به عنوان ” سیب سمی ” یاد می‌کردند, اما در واقع, این شهرت بد, یک اشتباه تراژیک بود. به عبارتی, تصور مردم آن دوران این بود که گوجه فرنگی یک ماده اسیدی است که می‌تواند کشنده باشد و با این وجود, امروزه گوجه فرنگی نه تنها به یکی از مواد غذایی مورد علاقه بدل شده بلکه جزء پرکاربردترین آن‌ها نیز است, استفاده از آن در تهیه سس پاستا و پیتزا از شاخص‌ترین کاربردهای آن است. از سوی دیگر گوجه فرنگی منبع بسیار عالی از لیکوپن ( آنتی اکسیدان قوی) است که در تقویت سیستم ایمنی و ارتقای سطح سلامت بدن نقش بسزایی دارد
لابستر :
تصور اینکه لابستر یکی از گران‌ترین خوراک‌ها در منوی رستوران‌های امروزی در گذشته در هیچ جای جهان محبوبیتی نداشته تا حدی که از آن به عنوان خوراک زندانی‌ها استفاده می‌شده, بسیار سخت است و شدت بد بودن و تنفر از این خوراکی به حدی بود که طبق قانون تصویب شده, مسئولان زندان می‌توانستند برای تنبیه شدید زندانی‌ها, در چندین روز پشت سر هم این خوراک را برای آن ها سرو کنند. اما امروزه همه چیز تغییر کرده, خوراکی که در گذشته به خوراک تنبیهی برای زندانی‌ها شهرت داشت, حالا به یکی از لاکچری ترین خوراک ها تبدیل شده است که از آن برای نمایش شوآف در صفحات اینستاگرام استفاده می‌شود, همچنین این خوراک غنی از پروتئینی در یک قرن گذشته, کمیاب‌تر شده و همین امر باعث ارزشمندتر شدن آن شده است
سیب زمینی:
اگر نگاهی به تاریخچه آشپزی در گذشته داشته باشیم, در می‌یابیم که سیب زمینی را به عنوان یک ماده خودرو وحشی می‌شناختند و زمانی که سیب زمینی برای نخستین بار در اروپا معرفی شد, دهقانان و کشاورزان به آن مشکوک بودند و حتی آن را لمس نمی‌کردند, اما در نهایت پس از گذشت مدت‌ها, آن را به عنوان یک ماده خوراکی پذیرفتند تا این که به قوت عالی دهقانان و مردم فقیر تبدیل شد, اما امروزه سیب زمینی, پنجمین محصول مهم در جهان است که از آن به شیوه های مختلف از جمله سیب زمینی سرخ کرده, سیب زمینی پوره و غیره استفاده می‌شود. متاسفانه سیب زمینی سرخ کرده در بسیاری از نقاط جهان از جمله آمریکای شمالی , خوراکی محبوب است, اما اگر این خوراک را با پوست بپزید, به منبع بسیار خوبی از فیبر پتاسیم تبدیل خواهد شد
شکلات:
دوستداران شکلات, چشمتان را ببندید می‌خواهیم شما را به گذشته شکلات ببریم. زمانی که دانه کاکائو برای نخستین بار معرفی شد, از آن برای تهیه یک نوشیدنی تلخ استفاده می‌شد, نوشیدنی که با هات چاکلت امروزی بسیار فاصله داشت و در واقع شکلات در طی چند سال اخیر به ماده خوراکی محبوب تبدیل شد و محبوبیت خود را مدیون طعم دل‌چسبی است که در دندان‌ها به جای می‌گذارد, با تمام این‌ها در مصرف شکلان تلخ باید جانب احتیاط را رعایت کرد و طبق تحقیقات انجام شده, شکلات تلخ سرشار از آنتی اکسیدان بوده و در کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی تأثیر گذار است
خاویار
باز هم تصورش سخت است, اما واقعیت دارد. خاویار خوراکی پر خاصیت. ارزشمند که امروزه خانواده‌های متمول و ثروتمند, توان خرید آن را دارند, در روزگاری به خوراک مردم فقیر شهرت داشته است. این داستان به حدود ۱۹۱۰ برمی گردد, یعنی وقتی که جمعیت ماهیان خاویاری بیش از حد صید شد و یک باره تخم‌های خاویار فراوان شد واین امر باعث شد تا چندین نسل از آمریکایی که حتی نام آن را نشنیده و آن را نخورده بودند هم تست کنند, اما امروزه خاویار یکی از خوراک‌های لاکچری و گران قیمت است که تا حدی که بسیاری از افراد هنوز طعم آن را نچشیده‌اند
کینوا
این گیاه برای چندین قرن توسط افراد بومی در کوه‌های اند کاشته می‌شد. افراد سایر کشورها از وجود چنین گیاهی مطلع نبودند و آن را نمی‌شناختند. این گیاه بعدها در دهه ۱۹۷۰ کشف شد و به عنوان یک خوراک سالم به فروش رسید. با این وجود تا همین یک دهه گذشته نتوانسته بود آن طور که باید و شاید خوراکی محبوب و شناخته شده شود. اما حالا آن چنان محبوبیتی پیدا کرده که خود اهالی پرو که این گیاه را می‌کارند, استطاعت مالی برای تهیه آن را ندارند و به عبارتی, از کینوا امروزه به عنوان یک سوپر فود (یک ابر غذا) یاد می‌کنند و قطعاً همین جایگاه جدید باعث گران شدن آن شده است. گفتنی است کینوا تنها خوراک گیاهی است که از نظر پروتئین کامل است و اسید آمینوهای ضروری برای بدن را دارد, همچنین با محبوبیت رژیم‌های گیاهخواری در جهان, تقاضا برای کینوا نیز افرایش یافته است
نان چاودار
این نان بیات و سالم که امروزه بسیار پرطرفدار است, در گذشته, خوراکی ارزان برای افرادی بود که توانایی مالی برای خرید گندم را نداشتند. اما به لطف ترکیب فرهنگ‌ها, محبوبیت این نان بالا گرفت. نان چاودار اغلب در سبک آشپزی یهودی‌ها استفاده می‌شود و کم کم در آمریکا نیز محبوب شد. از آنجایی که این نان یک نان تمام غله است دارای مقادیر بالایی از فیبر بوده که می‌تواند به کاهش وزن نیز کمک شایانی کند
