قلیه در استان کردستان بهار با پخت این آش آغاز می شود . روز اول فروردین قلیه می پزند و اولین پذیرایی میهمانان با انداختن سفره و سرو این آش همراه است . معمولا رسم است قله را برای صبحانه اول فروردین درست کنند و اعتقاد دارند چون در این روز دید و بازدید زیاد است باید انرژی لازم را داشته باشند. در صورتی که طعم آش , ملس بود , میتوانید شیره انگور را به آن اضافه نکنید , اما اگر آش , ترش مزه بود شیره انگور را به آن بیافزایید , زیرا این آش باید طعمی ملس داشته باشد
مواد لازم برای تهیه قلیه کردستان
نخود ۵۰ گرم
لوبیا ۵۰ گرم
عدس ۳۰ گرم
استاک سیرابی و پاچه یک و نیم پیمانه
دانه فلفل قرمز کوبیده شده ۱ قاشق چای خوری
نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده شده به مقدار لازم
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
پیاز داغ نگینی خرد شده یک چهارم پیمانه
رب انار نصف پیمانه
قیسی ۷۵ گرم
توت خشک ۲۵ گرم
شیره انگور ۱ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه قلیه کردستان
نخود را همراه مقداری آب در قابلمه ای بریزید وروی حرارت زیاد قرار دهید . زمانی که جوش آمد , حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا نخود به مدت ۴ ساعت بپزد ۴۰ تا ۶۰ دقیقه پس از پخت , لوبیا را به آن اضافه کنید تا کاملا بپزند
در یک ساعت آخر پخت حبوبات , عدس را همراه استاک سیرابی و پاچه به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا کاملا پخته شوند . زردچوبه را همراه فلفل قرمز و مقداری فلفل سیاه در تابه ای حاوی مقداری روغن , روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن ها به مشام برسد , سپس آن را همراه پیاز داغ و کمی نمک به قابلمه بیافزایید
در ۲۰ دقیقه اخر پخت , رب انار را همراه قیسی و توت خشک خیس و آبکش شده به آش بیافزایید . شیره انگور را به قابلمه اضافه کنید تا آش بپزد و کاملا جا بیفتد . قلیه را در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید
