حرفه ای ها این اشتباهات را نمی کنند : آشپزی هنری است لذت بخش, اما پر از نکات وراز و رمز. آشپزی هم مانند هر رشته و هنر دیگری تکنیک های مختص به خود را دارد. گاهی اوقات با انجام یک اشتباه کوچک , نتیجه کار دور از انتظار می شود و اتفاقی رخ می دهد که اصلا فکرش را نمی کردید . اشتباهات کوچک اما پر دردسر در آشپزی زیاد اتفاق می افتد. در ادامه رایج ترین اشتباهات در آشپزی را با شما در میان میگذاریم تا مرتکب آن ها نشوید
افزودن نمک بیش از حد
اضافه کردن بیش از حد نمک به خوراک علاوه براینکه باعث تشنگی میشود , سلامت خوراک را نیز تحت تاثیر قرار می دهد و برای این کار بهتر است هنگام پخت و پز , مقداری نمک به خوراک بیافزایید و سپس مزه خوراک را بچشید تا در صورت نیاز , مجددا نمک اضافه کنید
الک نکردن آرد
اگر برای پخت و پز خواه خوراک خواه کیک, آرد را الک نکنید, در تهیه گلوله گلوله خواهد شد, از این رو, همیشه قبل از استفاده, آرد را الک کنید. جالب است که این مشکل در موارد دیگری نیز نیر سس‌ها هم وجود دارد یعنی گاهی اوقات سس تهیه شده گلو گلوله است که برای رفع این مشکل می‌توان سس را در مخلوط کن ریخت و هم زد تا صاف و یکدست شود
بیش ازحد پختن پاستا
هیچ غذایی بدتر از پاستای خمیری نیست. اگر آبی که پاستا در آن در حال پخت است, کمی بیش از نیاز جوشید, پاستا را برای چند دقیقه زیر شیر آب سرد بگیرید تا فرآیند پخت متوقف و نشاسته آن حفظ شود. زمانی که سس گوجه فرنگی را اضافه می‌کند, پاستا را مجدداً گرم خواهد کرد
استفاده از قابلمه کوچک برای پخت پاستا
اگر مقدار زیادی پاستا را در قابلمه کوچک حاوی آب در حال جوش بریزید, ممکن است دمای آب خیلی سریع کاهش پیدا کند و جوشیدن دوباره آب طول بکشد. وقتی پاستا را در آب ولرم قرار می‌گیرد خمیر و به هم چسبیده خواهد شد
اضافه کردن آب زیاد به برنج
اگر هنگام پخت برنج, بیش از نیاز به آن آب اضافه کنید, برنج نرم و شفته خواهد شد. اما جای نگرانی نیست, برنج شما کاملا خراب نشده است و می‌توانید میگو یا گوشت پخته شده به آن بیفزایید و سپس به شکل توپ فرم دهید و توپ‌ها را سرخ کرده و یا در کاغذهای روغنی مخصوص بپوشانید و در نهایت بخار پز کنید
استفاده نکردن از کاغذ روغنی
ریختن مایع کوکی مستقیم در سینی فر بدون استفاده از کاغذ روغنی شاید ساده‌تر باشد, اما قطعاً کوکی‌های پخته شده شکل کاملی نخواهند داشت. در واقع استفاده نکردن از کاغذ روغنی برای پخت کوکی, باعث می شود که مایه کوکی به کف سینی فر بچسبد و جدا کردن آنها از سینی با خرد شدن همراه باشد
پخت بیش از حد سبزیجات
پخت طولانی مدت سبزیجات باعث خشک شدن آنها میشود. اگر به دلایل مختلف این اتفاق برای سبزیجات شما افتاد, آنها را در ظرف آب یخ کنید و سپس در ظرف حاوی استاک سبزیجات داغ قرار دهید تا مجدداً گرم و قابل استفاده شوند
هم نزدن
اگر فراموش کنید که سوپ, خورش یا هر خوراک دیگری که روی حرارت گاز می‌پزید را هم بزنید, خوراک در کف تابه ته می‌گیرد و کاملاً سیاه میشود. اما نگران نباشید, می‌توانید قسمتی که هنوز سیاه نشده را به تابه دیگری منتقل کنید اما به شرطی که همان ابتدا متوجه ته گرفتن شوید و سریع دست به کار شوید, در غیر این صورت, ته گرفتن در طعم کلی خوراک تأثیر خواهد گذاشت
زیاد بودن درجه فر
اگر درجه حرارت فر خیلی زیاد باشد, اتفاقی که رخ می‌دهد این است که قسمت بیرونی خوراک کیک یا هر چیز دیگری می‌سوزد در حالی که قسمت داخلی آن هنوز خام و نپخته است. بسیار مهم است که حین پخت خوراک در فر, چشمتان به آن باشد زیرا صفحه نمایش درجه حرارت فر همیشه درست نیست به ویژه مدل های قدیمی
ریختن مواد غذایی در تابه با حجم زیاد
هر مقدار مواد غذایی که در تابه می‌ریزید, برای اینکه به صورت یکدست پخته شوند, به فضای کافی نیاز دارد, یک قانون کلی در این خصوص وجود دارد و آن اینکه مقدار مواد به اندازه‌ای باشد که کف تابه را بپوشاند نه بیشتر. ریختن بیش از حد مواد غذایی در تابه هم زمان پخت را افزایش خواهد داد و هم باعث میشود مواد به به طور یکدست پخته نشوند
چرب نکردن قالب کیک
دقت کنید که قبل از ریختن مایه کیک به داخل قالب, آن را چرب کنید, زیرا در غیر این صورت, بعد از خارج کردن قالب از فر, با یک کیک ترد مواجه خواهید شد. همچنین خارج کردن کیک از قالب به سختی اتفاق می افتد و ممکن است این کار به خرد شدن کیک منتهی شود
استفاده از مواد غذایی سرد
بسیار مهم است که برای پخت کیک و شیرینی, مواد غذایی را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند ( مگر در مواردی که در دستور ذکر شده باشد ) در واقع مواد غذایی که در دمای محیط قرار گرفته وگرم تر هستند, نه تنها راحت‌تر مخلوط می‌شوند, بلکه کیک پفکی میشود
آماده کردن مواد غذایی هنگام پخت
برای اینکه نتیجه کار شما خوب باشد باید تمام مواد را قبل از شروع آشپزی, در اندازه داده شده در دستور آماده کنید. به عنوان مثال , اگر در دستوری ذکر شده که از سیر کوبیده شده استفاده کنید شما سیر کوبیده را از قبل آماده نکرده باشید و در حین آشپزی بخواهید این کار را انجام دهید, ممکن است زمان از دست تان برود و نتیجه کار آن طور که باید و شاید نشود
اضافه کردن مواد غذایی به ترتیب اشتباه
ترتیب اضافه کردن مواد غذایی دریک رسپی, مبنا و اساس دارد و در طعم نهایی خوراک تأثیر گذار است. اگر در تهیه یک رسپی, ترتیب اضافه کردن مواد را رعایت نکنید, ممکن است طعم نهایی خوراک با جیزی که انتظار دارید, متفاوت باشید, شاید این مسئله در برخی خوراک ها ها تأثیر آن چنانی نداشته باشد, این در حالی است که این مسئله در تهیه بسیاری از خوراک‌ها مهم است
سوزاندن عمده خوراک
بسیاری از افراد, برای اینکه خوراک طعم کرانچی و ترد بگیرد, ترجیح می‌دهند آن را بسوزانند, اما این کار در واقع برای سلامتی مضر است. سیاهی روی مواد غذایی در واقع کربن است, کربنی که به ماده سرطان زا معروف است
تمیز نکردن گریل
تمیز کردن گریل ممکن است کاری خسته کننده باشد, اما این کار باعث می شود گریل آن به مراتب بهتر باشد. همچنین اگر روی آن تمیز نباشد چربی و غیره گرفته باشد, ممکن است به گوشت بچسبند و سلامت خوراک را تحت تاثیر فرار دهند. مهم است که گریل را بعد از هر بار استفاده, زمانی که هنوز داغ است تمیز کنید
