روش آماده کردن انواع کباب ها با تکنیک های خاص

کباب , گوشتی است که مستقیما با آتش تماس پیدا میکند و در مدت کوتاهی ( که معمولا بین ۷ تا ۸ دقیقه است ) برای خوردن آماده می شود دقت داشته باشید که گوشت کباب نباید تازه باشد و بهتر است پس از کشتار حداقل دو تا سه روز در یخچال بماند تا بیات شود سپس آن را به مد ت ۱۲ ساعت درسس مورد نظر قرار داد

روش آماده کردن کباب کوبیده

کباب کوبیده یکی از غذاهای سنتی ایرانی است . گوشت کباب کوبیده را معمولا از قلوه گاه یا سایر برش های چرب با مخلوطی از گوشت گوساله و قلوگاه گوسفند تهیه میکنند . برای تهیه کباب کوبیده پس از انتخاب گوشت آن را دو تا سه بار چرخ کنید . پس از آن پیاز را رنده کرده , آب آن را بگیرید . سپس گوشت , پیاز و نمک را مخلوط کرده ورز دهید تا گوشت کاملا حالت چسبندگی پیدا کند. پس از آن , گوشت را به سیخ بکشید.

به این ترتیب که در در ظرفی مقداری آب سرد ریخته دستتان را با آب مرطوب کنید از مایه گوشت به اندازه یک نارنگی متوسط برداشته در مشت خود به آن شکل دهیدسپس تیغه پهن سیخ را در مشت خود و روی درازای مایه قرار دهید و با انگشتان خود , گوشت را روی سیخ پهن کنید ( کمی فشار دهید تا گوشت به سیخ بچسبد و جای انگشتان روی گوشت بماند. به سیخ کشیدن کباب کوبیده به تمرین و تجربه نیاز دارد

روش آماده کردن کباب برگ

این کباب را میتوان از فیله و راسته گوسفند یا گوساله تهیه کرد . به این ترتیب که رگ و ریشه را بردارید و راسته را پاک کنید. سپس آن را از طول به چند قسمت ۱۰ سانتی متری تقسبم کنید و هر قسمت  را روی تخته بخوابانید و آنر ابا برش طولی به شکل چند ورقه با پهنای حدود یک سانتی متر ببرید .

یک ورقه از راسته ها را روی تخته بگذارید و با پشت یک کارد سنگین ساطور یا  بیفتک کوب, روی گوشت بکوبید ( ضربه ها را آهسته بزنید تا گوشت له منشود ) سپس پیاز را رنده کرده , در تنظیف ریخته و آب آن را بگیرید . آب پیاز را رنده شده , روغن زیتون , ماست در صورت تمایل و زعفران را مخلوط کنید. راسته ها را به مدت ۱۲ ساعت در این مایه بخوابانید سپس به سیخ بکشید توجه داشته باشید که نمک کباب های گوشت قرمز را قبل از پخت به گوشت اصافه کنید و کمی ورز دهید تا گوشت مزه دار شود

روش آماده کردن چنجه یا شیشلیک

کباب چنچه را از راسته با فیله گوسفند یا گوساله تهیه می کنند. روش تهیه و خواباندن آن مثل کباب برگ است با این تفاوت که برای درست کردن چنجه , راسته را باید از عرض ببرید. پهنای برش ها به انتخاب شما بستگی دارد ولی اندازه ایده آل آن ۲ سانتیمتر است. بین هر ۲ یا ۳ چنجه, یک تکه دنبه ( کوچک تر از چنجه ) قرا ردهید