زمستانی آشپزی کنید ماه ها یکی پس از دیگری می آیند و می روند , هر کدام رنگ و نقشی از خود در صحنه طبیعت به جای می گذارند و پس از مدتی , با طرح دیگری جایگزین می شوند . شاید یکی از دلایلی که این طرح ها و نقش ها هیچ گاه جنبه تکرار به خود نمی گیرند , همین باشد که بطور مرتب تغییر میکنند . نه همیشه تابستان است که از گرمای هوا , دلزده شد , نه همیشه زمستان است که از سوز سرما دلسرد شد و این شاهکار خداوند است اگر کمی ظرافت به خرج دهیم , ابعاد این شاهکار را می توان در هنر آشپزی هم نظاره گر بود , چرا که صرف نظر از غذاهای معمول و رایج , هر فصلی و هر ماهی و هر آب و هوایی غذای مختص خود را هم به ارمغان می آورد تا لذت بیشتری از آن ها ببریم . همان طور که خوردم لبو و کدو حلوایی داغ در آفتاب سوزان تابستان , غیر قابل تصور است , نوشیدن یک لیوان شربت لیموناد یا خوردن آب دوغ خیار هم در چله زمستان دور از ذهن است , بنابراین آشپزی , ارتباط مستقیم با تغییرات در طبیعت دارد و همگام با آن قدم برمی دارد
حالا در بهمن ماه , دومین ماه زمستان به سر می بریم , ماهی که سرما را شاید بیش از هر غذاهای داغ خیلی دلچسب باشد . در این ماه , صبحانه هایی در نظر گرفته ایم از جنس زمستان , صبحانه هایی داغ که ازهمان ابتدای صبح , گرمتان میکند و کمک میکند با انرژی از خانه خارج و به جنگ سرما بروید
پس از صبحانه نوبت به غذاهای اصلی می رسد که سرو آن ها را باید در زمستان تجربه کتید . طبق روال همیشگی , گشت و گذاری در آشپزی ملل مختلف گردیم و غذاهایی را برای شما انتخاب کردیم تا بهمن ماه امسال را متفاوت از سال های پیش آشپزی کنید و ازخوردن غذاهای زمستانی بین المللی لذت ببرید . در پست های بعدی غذاهایی از جنس گوشت و مرغ هم قرار داده ایم تا سرنخی باشد برای استفاده متفاوت از این دو ماده غذایی در آشپزی از آنجایی که سس پستو به یکی از سس های پرطرفدار و البته پر کاربرد در آشپزی تبدیل شده , آموزش چند غذای خوشمزه با این سس محلول و هچنین آشنایی با انواع سس پستو را در پستهای بعدی قرار خواهیم داد
علاوه بر این در پست های بعدی دسرهای خوشمزه زمستانی هم برایتان در نظر گرفته ایم که سرو آن ها با یک فنجان قهوه یا هر نوشیدنی داغ دیگری در سرما بی نظیر خواهد بود. روزها گذشت و بهمن دیگری سر رسید و ابرها را سر برید تا زمین را پر بارتر از قبل , میهمان برف و باران کند . حالا زمستان از ثلث گذر کرده و قاصد پیام دیگری است . بهمن شاید به تعبیری اوج قدرت زمستان باشد که سفیدی برف و سوز و سرما در آن بیش از هر ماه دیگری قدرت نمایی می کند
بهمن بعنوان یک ماه زمستانی در ذات خود پیامی , صمیمیت و صفا به همراه دارد و دلیل این توصیف را به وضوح می توان در تماشای یک فیلم قدیمی که اهل خانواده همه با هم دور یک کرسی جمع شده اند و مشغول خوردن و صحبت کردن هستند , درک کرد. گرمای کرسی , سرما را فراری می داد و همه را دور هم جمع می کرد . اما حالا سرمای تکنولوژی جای گرمای کرسی را گرفته و بهمن خان ناگزیر قافیه را باخته و خود را با شرایط حدید تطبیق داده است . البته این بی ارتباط با آشپزی نیست وقتی صحبت از خوراک های اصیل ایرانی فراموش شده می کنیم باید به این بعد نیر توجه کرد . یک غذا به خودی خود فراموش نمی شود . قطعا شرایط خاصی در کنار گذاشته شدن آن دخیل هستند . ممکن است یک خوراک زمستانی مثل یک آش اصیل و سنتی برای تعداد بالایی از اعضای خانواده تهیه می شده که همه دور هم روی کرسی سرو می کردند , اما حالا که نه خبری از کرسی است و نه خبری از خانواده های خیلی شلوغ , این خوراک فراموش شده است
