سامسای گوشت ازبکی که ازبک ها خوراکی های متنوع و گوناگونی برای نوروزشان تدارک می بینند و همین باعث می شود سفره های رنگینی داشته باشند از جمله این خوراکی های خوشمزه سامسای گوشت است که بدون شک اگر آن را امتحان کنید از برنامه غذایی تان حذفش نمی کنید
مواد لازم برای تهیه سامسای گوشت ازبکی
فیله گوساله نگینی خرد شده ۵۰۰ گرم
زیره سبز پودر شده ۱ قاشق چای خوری
گشنیر خشک پودر شده ۱ قاشق چای خوری
شیر ۴۵۰ میلی لیتر
کره ۱۰۰ گرم
نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده شده به مقدار لازم
آرد الک شده ۶ پیمانه
روغن مایع مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
پیاز نگینی خرد شده ۳ عدد
هویج نگینی خرد شده ۱ عدد
کرفس نگینی خرد شده ۱ ساقه
تخم مرغ همزده شده ۱عدد
دانه کنجد سفید به مقدار لازم
طرز تهیه سامسای گوشت ازبکی
برای درست کردن سامسای گوشت ازبکی تکه های گوشت را همراه زیره سبز و گشنیز در ظرفی بریزید و هم بزنید تا کاملا مزه دار شوند . شیر را در قابلمه ای روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و کره و مقداری نمک به آن بیافزایید و هم بزنید تا کره ذوب شود پس از آن , مخلوط را کنار بگذارید تا ۱۵ دقیقه خنک شود. آرد را در ظرفی بریزید مخلوط شیر را به تدریج به آن اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند سپس آن را ۱۵ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید و پس از آن ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سرد شود. فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم و گرم کنید
در تابه ای حاوی روغن داغ پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس مخلوط گوشت را همراه هویج و کرفس به آن اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید تا گوشت قهوه ای رنگ و سبزیجات نرم شوند پس از آن , تابه را از روی حرارت بردارید و کمی نمک و فلفل سیاه به آن بیافزایید
خمیر را از یخچال خارج کرده و آن را با وردنه روی سطح آرد پاشی شده باز کنید . با کاتر دایره ای شکل , برش هایی به قطر ۱۵ سانتی متری از خمیر جدا کنید , از مخلوط گوشت , وسط خمیر بریزید و اطراف خمیر را به وسیله قلم موی مخصوص آشپزی به مقداری آب آغشته کنید خمیر را برگردانید و لبه ها را با فشار انگشتان بچسبانید . خمیرهای آماده شده را داخل سینی فر چرب شده بیچینید و روی آن ها را به سبله قلم موی مخصوص آشپزی به تخم مرغ آغشته کنید
سینی را ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا سامسای گوشت بپزد . پس از این مدت , حرارت فر را به ۱۷۵ درجه سانتی گراد کاهش دهید و بگذارید ۱۵ دقیقه دیگر در فر بماند تا کاملا بپزد و طلایی رنگ شود . سامسای گوشت را در ظرف مورد نظر بجینید و سرو کنید
