اردک پرتقال کاراملی , برای سرخ شدن اردک در تابه قبل از رست شدن در فر , از نکات کلیدی است که به پخت یکدست آن کمک میکند و همچنین ایجاد برش روی اردک به ویژه در قسمت پاها به پخت سریع تر آن کمک می کند. این مقدار برای تعداد ۴ نفر آماده سازی ۳۰ دقیقه مدت زمان پخت ۳۰ دقیقه استراحت ۱۰ دقیقه در سطح متوسط طبقه بندی شده است
مواد لازم برای تهیه اردک پرتقال کاراملی
اردک ۱ عدد حدود ۱ کیلو گرم
نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده شده به مقدار لازم
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
پرتقال ۲ عدد
مارمالاد نارنج ۶۰ گرم
طرز تهیه اردک پرتقال کاراملی
اردک را روی تخته کار قرار دهید و استخوان جناق آن را برش دهید و خارج کنید . این کار باعث می شود که برش دادن اردک پس از پخت آسان تر صورت گیرد . فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی حرارت بین ۲۲۰ تا ۲۴۰ درجه سانتی گراد تنظیم و گرم کنید . با چاقو به آرامی برش هایی را روی تمام سطح اردک ایجاد کرده و یک برش عمیق از داخل بدن اردک به سمت هرپا ایجاد کنید
اردک را با مقداری نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید . سپس آن را از هر دو طرف به مدت ۱۰ دقیقه , در تابه ای نسوز , حاوی روغن داغ , روی حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی رنگ شود . پس از سرخ شدن دو طرف اردک آن را در حالتی در تابه قرار دهید که قسمت سینه اردک به سمت پایین باشد , سپس تابه را در طبقه وسط فر گرم شده , قرار دهید تا اردک به مدت ۱۰ دقیقه بپزد . پس از این مدت تابه را از فر خارج کرده و روغن و چربی موجود در تابه را پاک کنید . سپس اردک را مجددا به همان حالت در تابه بگذارید و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا رست شود . در این فاصله هر پرتقال را به دو نیم برش دهید . سپس یکی ار پرتقال های نصف شده را نیز به چهار قسمت برش دهید . مقداری روغن در تابه ای کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود , سپس برشهای پرتقال را به مدت یک دقیقه از هر طرف در آن سرخ کنید تا حالت کاراملی پیدا کند .. برش های پرتقال را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید
برش باقی مانده پرتقال را روی تابه بگیرید و فشار دهید تا آب آن در تابه بریزد , اجازه دهید روی حرارت ملایم بماند تا تبخیر شود و حجم آن به نصف کاهش پیدا کند . مارمالاد را به تابه بیافزایید و حرارت را خاموش کنید . سپس هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند
اردک را از فر خارج کرده و آن را برگردانید تا قسمت سینه اردک به سمت بالا قرار گیرد . با استفاده از قلم موی مخصوص آشپزی , مارمالاد کاراملی شده را روی اردک بمالید و مجددا به مدت ۱ دقیقه دیگر در فر قرار دهید . پس از این مدت , تابه را از فر خارج کرده و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر در فر قرار دهید . پس از این مدت , تابه را از فر خارج کرده و به مدت ۱۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید . اردک رست شده را روی تخته کار قرار دهید و قسمت پا و ران آن را برش دهید . سپس قسمت پا را از ران آن جدا کنید . قسمت سینه را نیز برش بزنید و همراه برش های پرتقال کاراملی سرو کنید
