اگر در نظر دارید در خانه، شور مخلوط درست کنید و ترشی خورها را انگشت به دهان بگذارید، یک روش آسان برای درست کردن شور مخلوط به شما آموزش می دهیم.
با این روش اگر به صورت صحیح درست کنید، خوشمزه ترن شور مخلوط دنیا را تهیه کرده اید.
البته بر اساس ذائقه ها ممکن است شما یکی از مواد زیر را کمتر یا زیادتر بریزید که این را خودتان بهتر می دانید.
امیدواریم این آموزش برای شما مفید باشد.
مواد لازم برای ترشی شور
گل کلم: ۲ کیلو
هویج: ۱ کیلو
کرفس: ۱ کیلو
خیار: ۱ کیلو
فلفل سبز تند: ۱۰۰ گرم
سیر: به میزان دلخواه
سبزی معطر: نیم کیلو
نمک: به مقدار لازم
سرکه سفید یا سرکه انگور: به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی شور
در مرحله اول کلم ها رو درشت خرد می کنیم و بعد از شستن روی پارچه ای می ریزیم تا به خوبی خشک بشن.
هویج ها و کرفس ها رو بعد از شستن به قطعات درشت خرد می کنیم. هویج باید پوست گرفته بشه.
خیارهای قلمی رو برای شور کردن انتخاب کنین و نیازی نیست خیار ها رو خرد کنین به صورت درست در شور استفاده می کنیم.
سبزی های معطر رو بعد از پاک کردن و شستن اجازه بدین تا کاملا خشک بشن و نیازی نیست ریز خردشون کنین.
برای خوش طعم شدن بیشتر شور مخلوط، از برگ های کرفس به همراه سبزی های معطرمون استفاده می کنیم.
سیرها رو پوست گرفته و به صورت درسته در شور استفاده کنین.
فلفل سبزها رو هم می تونین به صورت درسته در شور بیاندازیم و چند تاشو برای اینکه مزه بیشتری به شور بده لابه لای مواد به صورت نصف شده قرار میدیم.
و اما می رسیم به قسمت آماده سازی شورآب، برای هر یک لیوان آبی که استفاده می کنیم یک قاشق غذاخوری سر پر نمک میریزیم یا برای هر یک لیتر ۴ قاشق غذاخوری نمک میریزیم.
آب رو به همراه نمک روی حرارت قرار میدیم تا به جوش بیاد و بعد از به جوش آمدن سرکه سفید رو بهش اضافه کرده و ۱۰ زمان میدیم تا از حرارت اولیه بیفته.
برای هر یک لیتر آبی که استفاده می کنین نصف لیوان سرکه سفید می ریزیم یا به عبارتی برای هر یک لیوان آب ۲ قاشق غذاخوری سرکه.
همه مواد شور گل کلم رو لایه لایه در ظرف های مناسب می ریزیم، دقت کنین که این ظرف ها باید کاملا تمیز و خشک باشن.
یک لایه سبزی یک لایه گل کلم، هویج و کرفس، چند عدد خیار، فلفل و سیر و دوباره ….
در پایان مخلوط شورآب و سرکه رو روی مواد شور ریخته و درب ظرف رو به خوبی می بندیم و به مدت یک روز در محیط آشپزخانه قرار میدیم.
بعد از این یک روز درب ظرف های شور رو باز کنین اگر نیاز بود باز هم از شورآب روش بریزین تا به خوبی روی مواد رو بپوشونه و بعد به یک جای خنک انتقال بدین.
نکته مهم : سبزی معطر مخلوطی ار سبزی های شوید ، مرزه ، ترخون ، جعفری و برگ کرفس میباشد.
آب نمک باید روی تمام شورها را بپوشاند ، در زمان چیدن مواد شور را تا لبه ظرف پر نکنید و مقداری پایین تر از حد معمول قرار دهید
چون پس از اضافه کردن آب نمک مواد کمی اب نمک جذب میکنند و سطح آب نمک پایین تر میرود و سبزی هایی که خارج از آب نمک بمانند کپک میزنند.
