طرز تهیه مارمالاد خانگی
در مطلب زیر در ابتدا تعریف کوتاهی از مارمالاد گردیده و سپس طرز تهیه مارمالاد در خانه را برایتان قرار داده ایم.
مارمالاد ها بسیار متنوع هستند و انواع و اقسام گوناگونی دارند که تهیه کردن آن بسیار راحت و آسان می باشد که در مطلب زیر طرز تهیه آن را گذاشته ام.
مارمالاد چیست؟
مارمالاد نوعی فرآوردهٔ کنسروی است که از میوه و شکر تهیه شده و معمولاً عاملی مانند ژلاتین برای ژله‌ای شدن به آن اضافه می‌کنند.
در فرهنگ انگلیسی و آمریکایی، مارمالاد اغلب به نوعی کنسرو اطلاق میشود که از پرتقال یا سایر انواع مرکبات تهیه شده باشد.
برای تهیهٔ مارمالاد، معمولاً میوهٔ قاچ زده را به همراه پوست آن به مدت طولانی می‌پزند تا پوست میوه و گوشت آن کاملاً نرم شود.
از این مارمالادها معمولاً به همراه نان تست برای صبحانه استفاده می‌کنند. مارمالادها به‌ویژه مارمالاد پرتقالی انواع بسیار متنوعی دارند.
مارمالاد نوعی مربای ژله مانند تلخ و شیرین است که به ویژه در انگلستان سر سفره صبحانه با نان و کره یا خامه خورده میشود.
این مربا از آب و پوست مرکبات درست میشود. درست کردن آن قدری وقت گیرد است؛ ولی تهیه آن آسان و بسیار باصرفه است.
تفاوت مربا و مارمالاد در چیست؟
معمولا در فرآیند تولید مربا، تکه‌های میوه قابل دیدن را داخل شهدی شیرین داریم.
حالا اگر طی فرآیند تولید، میوه‌ها را بپزند، آنها را هم بزنند، با آب و شکر مخلوط کنند و به شکل خمیر دربیاورند، آن وقت است که می‌‌توانیم بگوییم به جای مربا، مارمالاد داریم.
به عبارت ساده‌تر، مارمالاد به مربای خمیری یا ژله‌ای شکلی گفته میشود که به هیچ عنوان تکه‌های میوه در آن وجود ندارد (میوه ها بصورت رنده یا ریز شده هستند). اما اصل و اساس تولید مارمالاد هم میوه‌ها هستند.
مارمالادها روش پختشان با مربا فرق دارد. در مارمالادها میوه ها را یا خرد می کنیم و یا به صورت پوره در می‌آوریم.
مارمالاد به چه مربایی گفته میشود؟
مارمالاد به مربای خمیری شکلی گفته می شود که به هیچ عنوان تکه‌های میوه در آن وجود ندارد.
در مارمالاد چون زمان پخت کوتاه است عطر و طعم میوه بهتر حفظ میشود.
مارمالادها اگر با دقت و به طور صحیح درست و در شیشه های استریلیزه نگهداری شوند می‌توان آنها را به مدت یک سال در یخچال نگهداری کرد .اما در تهیه مربا تکه های میوه قابل دیدن هستند.
دلیل عطر و تلخی مارمالاد چیست؟ و چگونه تلخی آن را از بین ببریم
بیشتر عطر و تلخی مارمالاد از رویه رنگی پوست میوه است.
برای گرفتن تلخی این رویه می‌توان آن را با یکی دو لیتر آب جوشاند و سپس در دیگ مارمالاد ریخت؛ ولی توجه داشته باشید که مارمالاد بدون تلخی مانند زندگی پادشاهان قصه‌ها پرشیرین و ملال آوراست!
حالت ژله‌ای مارمالاد از انگم یا یکتین است که درتخم مرکبات و پرده‌هایی که پرهای میوه را پوشانده‌اند و در لایه میان این پرده ها و گوشت سفید پوست وجود دارد.
دستور پخت مارمالاد خانگی
این‌ها را باید در کیسه ململ ببندیم و با پوست و آب میوه بجوشانیم و پیش از ریختن شکر از دیگ درآوریم.
کیسه باید کشاد باشد تا مواد توی آن به آسانی در آب جوشان شناور شوند.
مارمالادی که لعاب کافی داشته باشد باید پس ازخنک شدن ببندد، ولی نباید مانند عسل کش بیاید.
این حالت به درجه غلظت مایه مارمالاد پیش از زدن شکر بستگی دارد.
برای محکم کاری، می‌توانید مقداری تخم و تفاله مرکبات آب‌گرفته را به کیسه مواد مارمالد اضافه کنیم.
آب مارمالاد در آغاز باید زیاد باشد تا تمام لعاب میوه را حل کند، ولی سپس باید حدود دوسوم آن با جوشش ملایم تبخیر شود.
در دیگ را باید نیمه باز بگذاریم تا هم میوه خوب بپزد و هم بخار آب بیرون برود.
پس از ریختن شکر مارمالاد نباید بیش از ۱۰ – ۱۵ دقیقه بجوشد، وگرنه رنگ آن تیره میشود و مزه آن هم برمی‌گردد.
از آنجا که مقدار آب میوه‌ها فرق می‌کند زمان پخت مارمالاد ثابت نیست. درجه رسیدگی مارمالاد پس از ریختن شکرباید با آزمایش معلوم شود.
هرقدر مقدار آب میوه پیش از ریختن شکر کمتر باشد مارمالاد سفت تراز کار درمی‌آید.
آزمایش سفتی مارمالاد به این صورت است که اندکی از آن را روی بشقاب می‌ریزیم، اگرچند لحظه بعد روی آن چروک خوردگی پیداکرد مارمالاد رسیده است .
پیش از برداشتن مارمالاد از روی آتش کف آن را بگیرید، سپس بگذارید خنک شود.
در این ضمن چند بار هم بزنید تا پیش ازسفت شدن مارمالاد پوست میوه ردآن خوب پخش شود.
آنگاه در شیشه شسته و خشک کرده بریزید و درجای خنک نگه دارید.
دیگ پخت مارمالاد هم مانند دیگ مربا باید مس سفید شه یالعابی یا فولاد زنگ نزن باشد.
مواد مورد نیاز برای تهیه مارمالاد
- شکر : میوه اگر شیرین باشد نیم کیلو و اگر ترش باشد یک کیلو
- ورق ژلاتین : ۲ ورق
- آب : نصف لیوان
طرز تهیه مارمالاد
میوه را با آب می گذاریم پخته و له شود.
سپس شکر را اضافه کرده و در آخر ورقه های ژلاتین خیس شده را اضافه می کنیم.
سپس زیرظرف را خاموش کرده و می گذاریم تا ولرم شود.
می توانید مارمالاد را از یک پارچه بافت درشت و تمیز رد کنید تا صاف و یکدست شود.
مارمالاد را باید در ظرف های شیشه ای که درب آن ها محکم می شود و درون یخچال نگهداری کنید.
میوه هایی که می توان با آنها مارمالاد تهیه کرد ، عبارتند از :
- از زرد آلو
- توت فرنگی
- به
- سیب
- هلو
- آلبالو
- کیوی
- آلو زرد یا قطره طلا
در مورد میوه هایی که هسته دار هستند ، ابتدا هسته آنها را خارج و سپس چرخ کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه مارمالاد ریواس
