فینگر فود حرفه ای : تارتلت قارچ با هالن دیز

تارتلت قارچ با هالن دیز که در آن از سس هالن دایز و تارتلت فیلو استفاده شده است . درصورت تمایل , می توایند مخلوط قارچ را از ۳ روز قبل آماده کرده . در یخچال نگهداری کنید و یک ساعت قبل از سرو تارتلت ها آن  ها را پر کنید

مواد لازم برای تهیه تارتلت قارچ با هالن دیز :

سس هالن دایز طبق دستور داده شده

تارتلت فیلو  ۲۰ عدد

کره ۳۰ گرم

پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد

قارچ نگینی خرد شده ۲۰۰ گرم

آب لیمو ترش  تازه ۳ قاشق سوگ خوری

پنیر خامه ای ۱ قاشق سوپ خوری

نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده به مقدار لازم

پیازچه نگینی خرد شده به مقدار لازم

طرز تهیه تارتلت قارچ با هالن دایز

سس هالن دایز و تارتلت فیلو را آماده کنید و کره را در تابه ای روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود . سپس پیاز را به آن بیافزایید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود. قارچ را همراه یک قاشق سوپ خوری از آب لیمو ترش تازه به تابه حاوی پیاز بیافزایید و تفت دهید تا آب قارچ کاملا کشیده شود سپس تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا بیست دقیقه خنک شود . پس از سرد شدن مخلوط قارچ را به همراه پنیر خامه ای و بقیه آب لیمو ترش تازه در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا پوره غلیظی به دست آید در آخر مقداری نمک و فلفل سیاه به آن بیافزایید و هم بزنید . مخلوط قارچ را داخل تارتلت ها بریزید و روی هر کدام از آن ها یک قاشق چای خوری از سس هالن دایز  بریزید سپس تارتلت ها را ۵ دقیقه در طبقه وسط فری که از ۱۵ دقیقه قبل روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم گرده اید قرار دهید تا گرم شد. تارتلت ها را از فر خارج کرده مقداری پیازجه برای تزیین روی آن ها قرار دهید و به صورت گرم سرو کنید

سس هالن دایز

۳ عدد زرده تخم مرغ را همراه یک قاشق چای خوری سرکه سفید , یک چهارم قاشق چای خوری دانه فلفل سیاه کوبیده شده و مقداری نمک در ظرفی بریزید و روی حرارت بخار آب جوش قرار دهید و یک دقیقه با همزن دستی هم بزنید یک قاشق سوپ خوری سرکه سفید را همراه مقداری نمک و فلفل سیاه پودر شده در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا یک سوم از آن تبخیر شود سپس آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید  کمی سرد شود آن را از صافی ریز رد کنید و به تدریج به مخلوط زرده تخم مرغ بیافزایید و هم بزنید . زرده تخم مرغ را از روی حرارت بخار آب جوش بردارید و ۱۰۰ گرم کره ذوب شده را به تدریج و به آرامی به آن بیافزایید و دائما هم بزنید تا سفت شود در آخر یک قاشق چای خوری آب لیمو ترش تازه , مقداری نمک و فلفل سیاه به سس بیافزایید و هم بزنید تا بافتی شبیه کاستارد به دست آید