ماهی خوران در شام آخرسال

ماهی خوران در شب عید : شب عید است و سبزی پلو با ماهی اش رسم دیرینه ای که همچنان به آن وفاداریم . راه های زیادی برای طبخ این خوراک دریایی وجود دارد ولی بیشتر ما معمولا یک روش را بهتر از بقیه بلدیم و با همان روش همیشه ماهی می پزیم ولی خوب است گاهی شهامت به خرج دهیم و روش های جدید را امتحان کنیم . پیشنهاد ما این است که امسال سبزی پلو با ماهی را با دستورهای جدید و البته متفاوت بپزید . حتی می توانید برای کمی تنوع به جای دستورات سنتی پخت ماهی سراغ دستورات مدرن بروید . ماهم در پست های بعدی می خواهیم ضمن معرفی انواع روش طبخ و سرو ماهی چند دستور تازه ومتفاوت ارائه دهیم . البته قبل از هر چیز لازم است نکات کلیدی پاک کردن و آماده سازی ماهی را باهم مرور کنیم

انتخاب مطمئن در خرید ماهی

برای تشخیص تازگی ماهی شکم آن را ا انگشت فشار دهید , اگر محل فشار به حالت قبل برنگردد یعنی کهنه است

چشم ماهی تازه , براق است

روشن و براق بودن آبشش ماهی دلالت بر تازگی دارد

پولک ماهی تازه , بوی تند ندارد

فلس ها و پولک ماهی تازه برق میزند و به راحتی از پوست جدا نمی شود

نگهداری بهداشتی ماهی

ماهی های روغنی مثل سالمون ۲ تا ۳ ماه در فریزر قابل نگهداری هستند

ماهی های غیرروغنی مانند سفید و کپور تا ۶ ماه در فریزر نگهداری می شوند

برای بسته بندی ماهی آن را کاملا با کیسه نایلونی بپوشانید

راه نفوذ هوا به بسته های ماهی را کاملا ببندید

پاک کردن صحیح ماهی

برای پاک کردن ماهی ابتدا باله های آن را با قیچی  آشپزخانه ببرید . این باله ها در سراسر بدن ماهی از جمله شکم , پهلو ها و قسمت انتهایی بدن ماهی وجود دارند , ماهی را برگردانده و باله های زیرین آن را که در شکم و  پایین آبشش های ماهی وجود دارند , جدا کنید . جدا کردن باله ها بسیار مهم است , زیرا محل تجمع باکتری هاست , برای ماهی هایی که قرار است به صورت کامل سرو شوند می توامنید دم ماهی را به شکل V با قیچی کوتاه کنید تا ظاهر زیباتری داشته باشد , دمم ماهی را با دست محکم نگه داشته و با چاقو , در خلاف جهت فلس ها , از دم تا سرماهی را بتراشید , سپس ماهی را زیر آب سرد بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید