مقاوم ترین روغن در برابر حرارت
روغن های مایع خوراکی دارای نقطه دود بالاتری نسبت به چربی های حیوانی هستند.
اگر روغن خیلی داغ شود (یعنی درجه حرارت آن بیش از نقطه دود شود)، ماده ای به نام آکرولئین تولید می کند که ماده ای سرطان زا است و بوی تند نامطلوبی دارد.
اگر شما نقطه دود انواع روغن ها را بدانید، هنگام خرید در پول تان صرفه جویی می شود، زیرا هر چقدر نقطه دود روغن بالاتر باشد ، دفعات بیشتری می توان از آن استفاده کرد.
اگر نقطه دود روغن انتخابی شما بیش از ۱۹۰ درجه سانتی گراد باشد (۱۹۰ درجه، دمای مطلوب سرخ کردن است) مناسب است، ولی اگر کمتر از ۱۹۰ درجه باشد، بعد از یک بار سرخ کردن، غیرقابل مصرف می شود.
در کل هر چقدر نقطه دود یک روغن بالاتر باشد، می توان چند بار آن را حرارت داد، بدون آنکه اثرات بدی داشته باشد.
نقطه دود انواع روغن های مایع :
نوع روغن مایع نقطه دود (درجه سانتی گراد)
روغن گلرنگ ۲۶۵
روغن آفتابگردان ۲۶۴
روغن سویا ۲۴۱
روغن کانولا ۲۳۸
روغن ذرت ۲۳۶
روغن بادام زمینی ۲۳۱
روغن کنجد ۲۱۵
روغن زیتون ۱۹۰
