نکات و تکنیک های طلایی در ارتباط با پخت پاستا یا ماکارونی

چرا اضافه کردن روغن به پاستا کار اشتباهیست :

در هنگام طبخ پاستا به هیچ وجه به  آب جوش آن  روغن نریزید فقط نمک بریزید کافیست. اضافه کردن روغن به آب جوش کار کاملا اشتباهی است چون باعث می شود که هیچ سسی به خرد پاستا نرود

البته نیاز به توضیح است که این مال زمان قدیم بود حدود سی سال پیش که در ایران تازه ماکارونی و پاستا می زدند و کیفیت خوبی نداشتند به آب جوش روغن می زدند که پاستا خمیر نشود ولی اکنون شرکت های خوب پاستاهای عالی میزنند دیگر نیازی به این کار نیست و باعث می شود سس به غذا نچسبد

حتما زمانی که پاستا یا ماکارونی درست میکنیم یک استکان از آن را برداشته و برای سس  ماکارونی هم از آن استفاده کنید تا خوشمزه تر شود

مدت زمان جوشاندن پاستا :

نکات مهم دیگر در تهیه پاستا این است که مدت زمان جوشاندن پاستا هفت –هشت دقیقه و نهایت ده دقیقه است که متاسفانه اشتباهی که کدبانوهای عزیز میکنند این است که مدت زمان طبخ را به بالای سیزده چهارده دقیقه می رسونند و این برای گوارش ضرردارد باید پاستا را کم بجوشانید زیر ده دقیقه باشد

کاربرد سرکه در غذاهای گوشتی :

اگر به سس ماکارونی سرکه بریزید خوشمزه می شود اگر در ترکیب سس ماکارونی  قارچ و مرغ و ماهی  باشد حتما باید از سرکه سفید استفاده کنید ولی برای گوشت قرمز باید سرکه قرمز استفاده کنید

اضافه کردن سرکه با خامه

معمولا در سس ماکارونی خامه هم اضافه میکنند تا خوشمزه تر شود ترکیب سرکه و خامه اگر حرارت زیاد باشد حتما می برد بخاطر همین یا حرارت را خاموش کرده و خامه را می زنیم یا بقدری حرارت را کم میکنیم که مواد نجوشد

اگر بخواهید به ماکارونی پنیر بریزید اصولا پاستاها  را با پنیر پارمیزان سرو می کنند

دم کردن پاستا :

به هچوجه پاستا را دم نکنید باعث می شود که پاستا خمیر شود