نکات کارشناسی و روش های حرفه ای در شیرینی پزی

نکته های کارشناسی و روش های حرفه ای ما را در ذهن تان بخاطر بسپارید تا کوکی ها و بیسکویت ها را با تسلط کامل آماده کنید . این نکته ها شما را از مرحله آماده کردن خمیر تا نگهداری کوکی آماده شده , حرفه ای میکند

هم زدن بیش از حد ممنوع

معمولا زمانی که کره و شکر را با هم میزنید , حدود دو تا سه دقیقه وقت صرف خواهید کرد تا این مخلوط پف کند و به حد مطلوب برسد , اما به محض اضافه کردن آرد , باید همزدن را به حداقل برسانید . هر ثانیه اضافی همزدن و مخلوط کردن خمیر در این مرحله , باعث فعال شدن گلوتن بیشتر و در نتیجه غلیظ شدن خمیر خواهد شد , بنابراین , دقت  داشته باشید که در همزدن و مخلوط کردن مواد خمیر , زیاده روی نکنید

سلام بر اسکوپ کوکی و وردنه فرانسوی

شاید این سوال برایتان پیش آمده که چرا باید اسکوپ کوکی داشته باشید ؟ استفاده از این اسکوپ باعث می شود که کوکی ها به طور یکدست و یکنواخت پخته شوند , چرا که تمام اندازه خمیرها یکدست است . در واقع این نوع اسکوپ دقت , ظرافت و راحتی در چونه گیری از خمیر ( جدا کردن توپ های کوچک از خمیر ) را در خود دارد . خمیرهای نرم مثل خمیر بیسکویت و پای نسبت به خمیرهای سفت تر مثل خمیر نان یا خمیر پیتزا به ظرافت بیشتری نیاز دارند , از این رو استفاده از این نوع اسکوپ , کمک خوبی میکند . وردنه فرانسوی نیز خمیر را یکدست و با فشار نه چندان زیاد باز میکند که تاثیر آن در نتیجه نهایی کار مشهود خواهد بود

استراحت در یخچال/ فریزر قبل از برش

اگر دقت کرده باشید در اغلب دستورات شیرینی پزی , خمیر را قبل از باز کردن به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار میدهند تا طعم نهایی شیرینی و کوکی بهبود پیدا کند . این نکته همچنین در خصوص برش دادن خمیر هم صدق میکند . برای اینکه خمیر به راحتی برش بخورد , آن را به ضخامت مورد نظر باز کرده , سپس یه مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید , پس از این مدت , آن را خیلی راحت تر به شکل های دلخواه برش بزنید

استراحت در یخچال / فریزر پس از برش

پس از برش در صورتی که خمیر در دمای محیط بماند , نرم خواهد شد و این مساله باعث می شود خمیر هنگام پخت وا برود . یک کوکی زمانی ترد و خوش فرم خواهد شد که قبل از پخت دست کم ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال یا فریزر قرار گرفته باشد

اهمیت کاغذ روغنی در پوشاندن سینی

پوشاندن سینی فر با کاغذ روغنی دو مزیت به همراه دارد , اول اینکه هرگز ته کوکی هایتان را نمی سوزانید و دوم اینکه زمان تمیز کردن سینی را به نصف کاهش می دهید

فضای خالی بین کوکی ها در سینی

اگر سینی فر شما پر از توپ های خمیر کوکی است , حتما بین هر کدام از این ها , به اندازه ۵ سانتی متر فضای خالی در نظر بگیرید . این کار باعث می شود تا پس از پخت , فضای کافی برای پف کردن داشته باشند و تردتر شوند . علاوه بر این ها , این امر کمک میکند تا کوکی ها بطور یکنواخت بپزند و شکل یکدستی داشته باشند . هرچند بیسکویت های کره ای و کوکی های زنجبیلی به فضای کمتری نیاز دارند , اما همیشه باید ۱.۵ سانتی متر فضای خالی را بین آن ها لحاظ کرد

پخت یک باره هرگز

اگر برای پخت کوکی ها عجله ای ندارید , زمان بیشتری ضرف کنید و یک سینی در فر بگذارید و بپزید . قرار دادن همزمان چند سینی در طبقات مختلف فر , باعث می شود که کوکی ها در نهایت پخت یکدستی نداشته باشند و نتیجه کار آن طور که باید و شاید چنگی به دل نخواهد زد . برای پخت بهتر و یکدست تر , یک سینی را در طبقه وسط فر بگذارید , در نیمه زمان پخت , سینی را بچرخانید تا تمام کوکی ها به یک اندازه بپزند

هرچه خنک تر بهتر

پس از پخت , سینی را از فر خارج کرده و بگذارید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه  در دمای محیط بمانند تا کاملا خنک شوند . بهتر است کوکی ها را روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شوند . توری های سیمی به هوا اجازه می دهند تا در همه جوانب کوکی ها گردش داشته باشند و بافتی نرم و ترد به آن ها می بخشد

نرم و ترد از هم جدا

ظروف پلاستیکی در دار بهترین گزینه برای نگهداری کوکی ها به شمار می روند , اما این  نکته را در ذهن داشته باشید که باید ظرف کوکی های نرم از کوکی های ترد جدا باشد , در غیر این صورت , رطوبت کوکی های نرم , بافت کوکی های ترد را نیز تحت تاثیر قرار میدهید

حرفه ای بپزید

مثل یک شیرینی پز حرفه ای رفتار کنید , خمیر کوکی را آماده کرده در فریزر بگدارید تا در فرصت مناسب بپزید . بیشتر خمیرهای کوکی از انواع شکر گرفته تا بیسکویت های زنجبیلی را می توان تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کرد . یعنی شما می توانید از همین حالا خمیر کوکی را آماده و فریزر کنید و یک روز مانده به تعطیلات عید , کار پخت را انجام دهید