اگر میخواهید خورشت قیمه خوشمزه و لذید داشته باشید گوشت را از سه ساعت قبل با کمی روغن زیتون , و رز ماری , فلفل کوبیده شده و برگ بو بمدت سه ساعت مرینیت کنید. مرینیت یعنی مزه دار کردن .بعد گوشت را که می خواهیم تفت بدهیم با روغن پیاز داغ تفت میدهیم که بو و عطر پیاز داغ کاملا به خورد گوشت برود.دقت کنید که گوشت رو به هیچ عنوان در وحله اول هم نمی زنیم اگر هم بزنیم آب میاندازد برای اینکه آب نیاندازد گوشت را جدا تفت میدهیم و وقتی گوشت را تفت میدهیم تابه را تکان میدهیم بعد از تفت دان گوشت به آن لپه را میتوایند بریزید در نیمه های پخت چوب دارچین را هم اضافه کرده و هم می زنیم ما ساقه جعفری, رز ماری, برگ بو و فلفل کوبیده داشتیم این ها را یکجا در تنظیف تمیز قرار داده و به اضافه میکنیم استاک را هم میریزیم درب ظرف را بسته با حرارت خیلی ملایم تا جایی که ممکنه حرارت باید ملایم باشد رب گوجه فرنگی را هم در نیمه های پخت اضافه میکنیم
لیمو عمانی خورشت قیمه
لیموی قیمه که برای خورشت قیمه استفاده می کنیم هم باید رنگش روشن باشد زرد باشد لیموی تیره رنگ نباشد لیمو عمانی راهم چنگال زده در آب جوش پانزده دقیقه میجوشانیم تا تلخی لیمو گرفته شود بعد در آبکش ریخته و کنار میگذاریم و در نیمه های پخت اضافه میکنیم پانزده دقیقه آخر هم زنجبیل بریزید از حرارت برداشته و پودر گل محمدی را اضافه میکنید این قیمه بینظیره هر وقت که از عطر وبویش لذت بردید جای ما را هم خالی کنید
سیب زمینی خورشت قیمه
برای داشتن سیب زمین سرخ کرده برای خورشت قیمه ابتدا آب را به همراه کمی نمک جوش بیاورید سیب زمینی که برای قیمه نازک خلال کردید داخل آب جوش بریزید یک دقیقه زمان کافی است که این روی حرارت بجوشد بعد آبکش کرده و داخل آب یخ می ریزیم اگر دوست داشتید زعفران ریخته و در روغن فراوان سرخ میکنیم
بلنچ کردن یعنی یعنی همین کاری که ما الان برای سیب زمینی انجام دادیم یعنی آب را رو جوش آورده بعد صیفی جات رو در آب جوش می ریزیم صیفی جات متفاوت است بعضی از صیفی جات ممکن است دو دقیقه در آب جوش بماند این کار باعث می شود که پخت سریع انجام شود و این پخت سریع ریز مغذی های را به مواد شما اضافه میکند.برای اینکه فرایند پخت بلافاصله ا نجام شود بعد از اینکه یک دقیقه در آب جوشاندیم توی آبکش می ریزیم بلافاصله توی آب یخ وقتی در آب یخ رفت فرایند پخت متوقف می شود و به این شوک وارد می شود و این سیب زمینی که شما سرخ میکنید بسیار لذیذ و خوشمزه می شود میتوانید سیب زمینی را در اندازه های بزرگ هم سرخ کنید و برای کنار برگرها هم استفاده کنید
