سوپ یک عصاره سرشار از عطر و طعم است که میتواند رقیق و شفاف باشد یا کرمی و غلیظ . البته ممکن است با گوشت , ماهی , حبوبات و سبزیجات هم به یک غذای کامل تبدیل شود
ضمن اینکه سوپ را معمولا قبل از هر غذای دیگری سر غذا سرو میکنند تا باعث تحریک اشتها شود , تصور یک کاسه سوپ گرم آن هم در روزهای سرد سال , می تواند قلب وروح را هم گرم کند اما این روزها آتقدر هوا گرم است که نه تنها خوردن سوپ داغ اشتها را تحریک نمیکند , که دیدن بخاری که از روی ظرف سوپ بلند می شود هم , برای کور کردن اشتها کافی است
اما سوپ که حتما نباید داغ باشد . سوپ های سرد , انواع دیگری از این غذای ساده و خوشمزه است که به صورت سنتی , دمایش به اندازه دمای اتاق یا حتی پایین تر از آن نگه داشته می شود
سوپ های سرد ممکن است شیرین یا تند و ادویه دار با شند . در ایتالیا , سوپ های سرد و شیرین می توانند بخشی از دسر را به خصوص در فصل تابستان تشکیل میدهند
یکی از مشهورترین نمونه های سوپ سرد و تند , سوپ “گزچو ” است , نوعی سوپ گه سبزیجات و میوه ها مواد اصلی آن را تشکیل میدهند و ریشه در کشور اسپانیا دارد اما در کشورهای همسایه آن , از جمله پرتغال هم مصرف زیادی دارد. البته این سوپ انواع و اقسام مختلفی دارد که در تهیه هر کدام هم , مواد اولیه مختلفی به کار می رود . عموما بیشتر سوپ های سرد حاوی مواد خام هستند و همین خام بودنشان , به حفظ مواد مغذی سوپ کمک میکند , چون مثل سوپ های گرم , فرایند پختن باعث از بین رفتن ویتامین ها و مواد معدنی شان نمی شود
ضمن اینکه سبزیجات و میوه های خامی که در سوپ های سرد استفاده می شوند , سرشار از آنتی اکسیدان ها هستند , این مواد می توانند با رادیکال های آزاد ی که در بدن ما و در پاسخ به سموم محیطی تولید شده , مبارزه کنند
