آشنایی با رمز و راز پرکاربردترین ماده در آشپزی : یکی از مواد غذایی که بسیار در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرد , قطعا تخم مرغ است , این ماده پر پروتئین و مقوی این قابلیت را دارد که در انواع خوراک , کیک و شیرینی استفاده شود . علاوه بر این ها , خود به تنهایی قادر است با حفظ نقش اول , در چندین رسپی مختلف نقش آفرینی کند .
نیمرو , املت , فریتانا , تخم مرغ آب پز , تخم مرغ پوشه و غیره از جمله مواردی هستند که تخم مرغ پای ثابت آن هاست , اما اگر همین دستورات اگر چه ساده به نظر می رسند , اما رازهایی نهفته دارند که اگر به آن ها دقت نشود , نتیجه کار آن طور که باید نمی شود . به بیان دیگر , همین تخم مرغ ساده , آن قدر پیچیدگی در خود دارد که رعایت نکردن آنها به اشتباهات رایج تبدیل شده است. در زیر رایج ترین این اشتباهات را با شما در میان می گذاریم تا از این پس , از آشپزی با تخم مرغ بیشتر لذت ببرید
نکاتی درباره آشنایی با رمز و راز پرکاربردترین ماده در آشپزی
شکستن تخم مرغ در لبه ظرف
اول از همه اینکه نباید تخم مرغ را لبه ظرفی ( تابه ای ) که از آن برای پخت استفاده میکنید , بشکنید , چرا که با این کار ممکن است تکه ای از پوسته تخم مرغ به داخل تابه بیافتد و در نهایت املت با فریتاتای زیبای شما را خراب کند. برای این کار بهتر است تخم مرغ را به آرامی روی لبه صاف پیشخوان آشپزخانه بزنید سپس آن را بالای تابه بگیرید و از هم باز کرده تا محتویات آن داخل تابه بریزد . در صورتی که تکه کوچکی از گوشه تخم مرغ داخل تابه افتاد , با تکه دیگری از پوسته آن را بردارید
به اندازه کافی هم نزدن
برای تهیه اسکرامبلداگ یا املت , مخلوط تخم مرغ باید به طور یکدست زرد رنگ و عاری از هرگونه سفیدی باشد. برای هم زدن صحیح تخم مرغ , از یک چنگال یا همزن پره ای استفاده کنید و به صورت دورانی هم بزنید . با همزدن صحیح تخم مرغ , حتی تهیه ساده ترین رسپی ها هم طوری زیبا و خوش طعم به نظر می رسند , گویی که در بهترین رستوران ها آن را سرو می کنید
خیلی سریع پختن اسکرامبلداگ
به نظر می رسد تهیه اسکرامبلداگ در زمان هایی که وقت ندارید یا عجله دارید , ساده ترین خوراک باشد , اما باید بدانید که خیلی هم نباید عجله و در سریع ترین زمان آن را تهیه کرد . زمانی که شما اسکرامبلداگ را خیلی سریع روی حرارت زیاد می پزید , تخم مرغ ها خشک می شوند . اسکرامبلداگ باید خیلی آرام روی حرارت کم پخته شود تا حالت پفکی و جذاب داشته باشد . نگران نباشید , این کار خیلی هم طول نمی کشد
استفاده نکردن از روغن کافی برای سرخ کردن
هر چند استفاده از یک تابه نچسب , اولین قدم است , اما نوع و میزان روغن مورد استفاده نیز نباید نادیده گرفته شود . در مورد روغن خساست به خرج ندهید . کره , روغن زیتون یا روغن نارگیل از روغن هایی هستند که میتوان از آن ها برای سرخ کردن تخم مرغ استفاده کرد . با این کار به راحتی می توان تخم مرغ را از تابه بردارید و در بشقاب مورد نظر قرار دهید , بدون اینکه شکل و فرم آن به هم بریزید
چسبیدن تخم مرغ به تابه
تخم مرغ قابلیتی دارد که میتواند همه مواد غذایی را به هم بچسباند , استفاده از این ماده غذایی در انواع , کوکو و کیک مصداق بارز آن است , اما اگر دقت نکنید , این قابلیت چسبندگی باعث درد سر هم خواهد شد , مثل چسبیدن به تابه . از این رو برای جلوگیری از چسبیده شدن تخم مرغ به تابه , باید از تابه های نچسب استفاده کنید
آب پز کردن تخم مرغ در آب جوش
هیچ چیز بدتر از این نیست که تخم مرغ آب پز هنگام پخت , ترک بخورد . در این حالت , سفیده تخم مرغ پوسته را می شکافد و بیرون می زند . حال اگر قصد داشته باشید که از این تخم مرغ ها برای پذیرایی و جلوه دادن به سفره و میز استفاده کنید , دیگر نمی توانید . برای آب پز کردن تخم مرغ ها , همیشه آن ها را در آب سرد ریخته و روی حرارت قرار دهید تا کم کم خود را با درجه حرارت بالا تطبیق دهند و به طور یکدست بپزند
آب پز کردن تخم مرغ های خیلی تازه
حتما برای شما هم اتفاق افتاده که پس از آب پز کردن تخم مرغ , هنگام پوست کندن آن , نیمی از تخم مرغ هم همراه پوسته جدا شده باشد . فکر میکنید دلیل این اتفاق چیست ؟ پاسخ خیلی ساده است شما از تخم مرغ هایی استفاده کرده اید که خیلی تازه بوده اند , بنابراین , برای آب پز کردن از تخم مرغ تازه استفاده نکنید
پوشه کردن تخم مرغ در قابلمه کوچک
برای تهیه تخم مرغ پوشه باید به اندازه کافی فضا باشد که تخم مرغ به طور یکدست بپزد. برای این کار از یک قابلمه بزرگ یا یک تابه گود با ارتفاع تقریبا ۷.۵ سانتی متر آب نیاز دارید . دقت کنید که برای این کار عجله نکنید . اگر هنوز مشغول آماده کردن بقیه مواد خوراک مورد نظر هستید , تخم پوشه را در ظرف حاوی آب گرم نگه دارید
شکاندن تخم مرغ مستقیم در آب ( برای تخم مرغ پوشه )
زمانی که شما تخم مرغ را مستقیم در تابه یا قابلمه حاوی آبی که میخواهید تخم مرغ رادر آن پوشه کنید , بشکنید , شاهد جدا شدن تخم مرغ از هم و پخش شدن آن در سراسر سطح تابه خواهید بود . این کار برای تهیه یک سوپ حاوی تخم مرغ اشکالی ندارد , اما اگر قصد تهیه رسپی هایی همچون اگ بندیکت را دارید , به هیچ وجه این گونه نکنید . به جای این کار , تخم مرغ را در ظرفی کوچکی بشکنید , سپس به راحتی و به آرامی آن را داخل تابه یا قابلمه حاوی آب , سُر دهید
