آش اسفندی , حدود یک ماه مانده به نوروز پخته می شود , به همین دلیل به این نام معروف است . هر ساله در برخی از شهرها و روستاهای ایران زمین , این آش خوش طعم را می پزند و پس از پخته شدن , جوانانی که نامزد دارند , کاسه ای از این آش را همراه هدیه و شیرینی برای نامزد خود می برند . پخت این آش , انتخاب مناسبی برای چهارشنبه سوری است.
مواد لازم برای تهیه آش اسفندی
این تعداد برای ۴ نفر آماده سازی ۱۵ دقیقه پخت چهار ساعت و نیم و در سطح متوسط است
نخود نصف پیمانه
لوبیا سفید یک چهارم پیمانه
لوبیا چیتی یک چهارم پیمانه
بلغور گندم دو سوم پیمانه
چغندر مکعبی ریز حرد شده ۱ عدد
سیر کوبیده شده ۳ حبه
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
سبزی پاک و خرد شده ۱۵۰ گرم
پیاز داغ خلالی خرد شده یک چهارم پیمانه
نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده شده به مقدار لازم
پودر زردچوبه نصف قاشق چای خوری
مغز بادام نصف پیمانه
مغز گردو نصف پیمانه
آلوچه خشک ۱۰۰ گرم
برگه زرد آلو یا قیسی ۱۰۰ گرم
دارچین پودر شده ۱ قاشق چای خوری
شکر ۲ قاشق سوپ خوری
رب انار ۷۰ گرم
سرکه سفید ۱ پیمانه
سبزی آش شامل تره , جعفری و گشنیر از هر کدام ۵۰ گرم
طرز تهیه آش اسفندی
برای درست کردن آش اسفندی نخود را همراه مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید . زمانی که جوش آمد , حرارت ر ا ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا نخود به مدت ۴ ساعت بپزد . ۴۰ تا ۶۰ دقیقه پس از پخت نخود , لوبیا سفید و چیتی را به آن اضافه کنید تا کاملا بپزند . در یک ساعت آخر پخت حبوبات , بلغور گندم و چغندر را به قابلمه بیافزایید و بگذارید روی حرارت ملایم بماند تا بپزند . لعاب کافی به آش دهند
سیر را در تابه ای حاوی کمی روغن , روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن به مشام برسد , سپس آن را همراه سبزی , نیمی از پیاز داغ , مقداری نمک و فلفل سیاه به آش بیافزایید تا به مدت ۳۰ دقیقه دیپگر بپزد . زردچوبه را در تابه ای دیگر حاوی کمی روغن , تفت دهید , سپس آن را همراه بادام , گردو , آلوچه و برگه زردآلو به قابلمه اضافه کنید پس از چند جوش دارچین , شکر و رب انار با به آن بیافزایید و بگذارید روی حرارت ملایم بماند تا آش کاملا جا بیفتد . در اواخر پخت آش , سرکه را به آن بیافزایید و پس از چند جوش , قابلمه را از روی حرارت بردارید . آش اسفندی را در ظرف مورد نظر بریزید , بقیه پیاز داغ را روی آن ریخته و سرو کنید
نکات مهم در تهیه آش اسفندی :
دقت کنید که قابلمه آش باید کاملا جا دار و بزرگ باشد تا مواد , جای کافی برای پخت داشته باشند , با توجه به متفاوت بودن زمان پخت مواد آش , دقت لازم را در ترتیب افزودن مواد به آش انجام دهید
اگر فرصت کافی برای خیساندن حبوبات نداشتید , میتوانید آب را جوش آورده , حبوبات را داخل آب در حال جوش بریزید , چند جوش که زد آب آن را خالی کنید و مجددا روی آن , آب بریزید تا پخته شود
در اواخر پخت , چاشنی آش را اضافه کنید , چند جوش که زد , قابلمه را از روی حرارت بردارید
