کوفته در فرهنگ غذای ایرانی جزء آن واژه هایی است که شنیدن آن ناخودآگاه نام کوفته تبریزی را در ذهن تداعی میکند . این در حالی است که کوفته نیز مانند بسیاری دیگر از خوراک های ایرانی , از تنوع بسیار بالایی برخوردار است و هر شهر نوع مختص خود را داراست . اما بطور کلی , به غذایی گفته می شود که موادی همچون گوشت , سبزی , برنج و برخی حبوبات بویژه لپه در آن حضور پررنگ دارند و به شکل گرد فرم می گیرد . برای اینکه وا نرود , به مواد آن آرد , تخم مرغ اضافه میکنند تهیه این غذای اصیل ایرانی , دقت و ظرافت کدبانوی ایرانی را نیز می طلبد
تهیه کوفته
مواد آماده شده برای پخت این غدا باید کاملا آبکش شده و آب آن گرفته شود .
ورز دادن گوشت چرخ کرده با نمک باعث می شود وانرود و گوشت حالت چسبندگی پیدا کند
در پخت این غذا , مقدار گوشت با سایر مواد باید متناسب باشد . اگر مقدار گوشت زیاد باشد , سفت و اگر کم باشد کوفته وا می رود
گوشت آن می تواند از گوسفند یا گوساله یا بصورت مخلوط هر دو باشد , فقط دقت داشته باشید که گوشت مصرفی حتما باید کم چرب باشد
سبزی استفاده شده در آن را ریز خرد و کاملا خشک کنید ( از سبزی خیس در مواد اولیه به هیج عنوان استفاده نکنید )
در تهیه این غذا زمان آبکش کردن برنج بهتر است بیش از هشت دقیقه نباشد و برنج را پس از آبکش کردن , سریعا استفاده کنید
برای استفاده از پیاز , موقع رنده کردن پیاز , آب آن را با تنظیف بگیرید سپس پیاز بدون آب را به مواد اضافه کنید.
هنگم مخلوط کردن مواد اولیه, دائما مواد را به سمت وسط ظرف جمع کرده ورز دهید تا کاملا حالت چسیندگی پیدا کنند.
اگر مایه چسبندگی کمی داشت , می توانید به آن تخم مرغ اضافه کنید
روغن مواد میانی نباید به لبه ها ( که در کف دست باز شده ) برخورد کند , زیرا موقع پخت , ازهم باز می شوند
آب یا استاک مورد نیاز در زمان پخت آن , باید در حدی باشد که روی کوفته ها را بپوشاند . هنگام پخت نیز مایه نباید کاملا تبخیر شود بلکه باید حدود دو تا سه پیمانه از آن باقی بماند ( مرتبا به غذا سر بزنید تا مایع تمام نشود و نسوزد )
ابتدا کوفته ها را آماده کنید و همه را به ترتیب داخل قابلمه حاوی استاک جوش یا آب جوش قرار دهید ( اگر جوش نباشد باعث وا رفتن می شود ) سپس در قابلمه را بگذارید و حرارت را به مدت ده دقیقه زیاد کنید . پس از این مدت , حرارت را ملایم کنید در اواخر پخت , می توانید در قابلمه را باز بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود
قبل از قرار دادن کوفته ها در قابلمه , مقداری پیاز داغ , ادویه و چاشنی کمی از سبزی کوفته و دو قاشق سوپ خوری برنج به آب جوش اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد تا کوفته خوش طعم تر شود
