وقتی کوچک بودیم , مادر بزرگ و مادر و همه خانم های فامیل , مسئولیت شان چند برابر امروز ما بود , چرا که مجبور بودند همه خوراکی هایی که ما امروز کارخانه ای شان را می خریم , خودشان در خانه تهیه کنند ! یک روز تمام وقت صرف می کردند تا مقداری رب گوجه فرنگی برای روزهایی درست کنند که گوجه فرنگی در بازار نیست و با کلی زحمت , مربای میوه هایی را درست میکردند که در فصل دیگر پیدا نمی شد .
این روزها دیگر خبری از این کارها نیست , نه تنها تمام میوه ها و صیفی جات در تمام فصول سال پیدا می شوند , بلکه کارخانه های تولید صنایع غذایی , زندگی را راحت تر و کارهایمان را هم کمتر کرده اند و هرچه بخواهیم از فروشگاه نزدیک منزل می توانیم تهیه کنیم . با این حال ممکن است گاهی بخاطر آن حس نوستالژیک هم که شده , دلتان بخواهد خودتان دست به کار شوید ! مرباها , مخصوصا در روزهای سرد می تواند یکی از صبحانه های اشتها برانگیز برای بچه های بد غذا باشد و حداقل اگر آن را در خانه تهیه کنید , خیلی از موارد مثل انتخاب میوه های مناسب , میزان شکر و عدم استفاده از مواد نگهدارنده در کنترل خودتان خواهد بود
یک مربای خوشمزه می خواهید ؟
برای تهیه مربا , میتوانید از روش های زیر استفاده کنید :
روش اول , استفاده از شربت قوام آمده است که بسته به نوع میوه دو حالت دارد, یکی اینکه شربت را جدا آماده کنید و روی میوه ها بریزید , دو اینکه میوه ها را از اول در آب و شکر ریخته بجوشانید و صبر کنید شربت همزمان با پخت میوه ها غلیظ شود
روش دیگر استفاده از آب آهک است که در مقایسه با روش اول , پر دردسرتر و طولانی تر است . در این روش مواد بکار رفته در مربا بخصوص اگر مواد غیر میوه ای مثل کدو حلوایی یا پوست هندوانه باشد , باید پیش از پخت , در آب آهک خوابانده شود تا حالت بلوری پیدا کرده و ترد شود . این روش مانع از له شدن مربا می شود
برای تهیه مربای مرکبات تکنیک تلخی گرفتن پوست آن ها هم مهم است اگر درست انجام نشود , می تواند تمام زحمات شما را به باد دهد
پایان یک کار شیرین :
پس از پخت مربا , صبر کنید تا کاملا سرد شود , سپس مربا را با ملاقه در شیشه استریل شده بریزید و یک سانتی متر از سر ظرف خالی بگذارید . در ظرف را محکم ببندید و شیشه را به صورتی که در آن , به سمت پایین باشد , روی میز قرار دهید تا هوای ما بین محتویات مربا خارج شود , سپس در مربا را باز کرده و لبه ظرف را تمیز کنید و پس از بستن در آن , ظرف را در یخچال بگذارید. اگر در مناطق مرطوب زندگی میکنید , مربا را تا پایان مصرف در یخچال نگهدارید , در غیر این صورت می توانید تا قبل از اولین مصرف , آن را در جای خشک و خنک قرار دهید , اما پس از باز کردن در ظرف , حتما باید در یخچال نگهداری شود
نکته ضروری :
معجزه ادویه ها را دست کم نگیرید , چون می توانند نتیجه نهایی را از یک کار معمولی به یک کار حرفه ای تبدیل کنند ! مثلا برای آنکه مربای خوشمزه و خوشبویی داشته باشید , می توانید از انواع اسانس و وانیل استفاده کنید یا کمی آب لیمو ترش تازه , گلاب یا حتی هل به آن اضافه کنید
حتما که نباید صبحانه باشد !
این قانون نانوشته را که مربا فقط برای صبحانه است فراموش کنید . می توانید در چند موقعیت دیگر و همراه با غذاهای دیگر نیز از مرباها کمک بگیرید :
مربا را می توانید همراه با آیکون های کلاسیک , در قالب یک عصرانه کاملا انگلیسی میل کنید و لذت ببرید !
پرک جوی دو سر که خیلی هم خاصیت دارد , همراه با چند قاشق سوپ خوری مربای تمشک یا آلو , فوق العاده است و نه تنها یک صبحانه خاص , بلکه یک میان وعده جذاب نیز به حساب می آید
اگر مربای شاه توت یا حتی بلوبری را همراه با قدری ماست و موسلی امتحان کنید , احتمالا عاشقش می شوید !
مربای لیمو ترش یا از آن بهتر مارمالاد لیمو ترش , جان می دهد برای همراهی با مرغ برشته ! این غذای آسیایی است که کلی هم طرفدار دارد
یک مربای بی نقص بسازید :
از میوه های خیلی رسیده برای تهیه مربا استفاده نکنید , چون ممکن است بعد از پخت له شوند
بهتر است از قابلمه های لعابی , تفلون , مسی یا چدن و سرامیک استفاده کنید
از یک قابلمه بزرگ با عمق کم استفاده کنید تا آب مربا , راحت بخار شود و میوه ها در زمان پخت , له نشوند
اگر برای تهیه مربا , زیادی شکر بریزید یا حرارت قابلمه زیاد باشد تا آب آن , زودتر تبخیر شود , مربا شکرک می زند
ظرفی را انتخاب کنید که :
شیشه ای و بدون ترک باشد
پیش از استفاده , جوشانده یا در ماشین ظرفشویی شسته , استریلیزه و خشک شده باشد
شیشه ای دهان گشاد با در پلاستیکی باشد
