خورش کدو حلوایی همدان عطر و بویش نظیر ندارد و یک انتخاب متفاوت و سالمی است خورش کدو حلوایی همدان برای تعداد ۴ نفر آماده سازی ۲۰ دقیقه پخت سه ساعت و نیم است
مواد لازم برای تهیه خورش کدو حلوایی همدان
مغز ران گوسفند یا گوساله : ۴۰۰ گرم
کدو حلوایی ۱ کیلو
روغن مایع مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
پیاز خلالی خرد شده ۱ عدد
زردچوبه پودر شده ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه کوبیده شده به مقدار لازم
زعفران ۲ قاشق سوپ خوری
استاک گوشت ۵ پیمانه
آب لیمو ترش تازه ۲ قاشق سوپ خوری
چوب دارچین ۲ تکه
شکر ۵۰ گرم
طرز تهیه خورش کدو حلوایی همدان
برای درست کردن خورش کدو حلوایی همدان گوشت را سفید کنید ( سفید کردن گوشت یعنی در قابلمه ای حاوی آب جوش , گوشت را بیاندازید تا به مدت ۵ دقیقه سفید شود ) سپس آن را آبکش کنید .گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با چاقوی مخصوص سر آشپز , به صورت مکعبی برش دهید. کدو حلوایی را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با چاقوی مخصوص سرآشپز , پوست آن را بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید
در قابلمه ای حاوی روغن داغ , پیاز را تقت دهید تا تغییر رنگ دهد و طلایی رنگ شود , گوشت را به قابلمه بیافزایید و تفت دهید ( قورمه کردن ) تا آب آن کاملا کشیده شود , سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و کاملا تفت دهید . زعفران را همراه استاک به قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید . زمانی که جوش آمد در قابلمه را بگذارید , حرارت را ملایم کنید تا خورش به مدت سه ساعت ونیم بپزد
در سی دقیقه آخر پخت گوشت , آب لیمو ترش تازه , چوب دارچین و مقداری نمک را به خورش اضافه کنید و بگذارید کاملا جا بیفند. در تابه ای حاوی کمی روغن , کدو حلوایی و شکر را تفت دهید تا حدی که شکر کاراملی شود , سپس آن را در ۵ دقیقه آخر پخت خورش به آن بیافزایید پس از پخت , چوب دارچین ر از خورش خارج کنید . آن را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه چلو و سبزی خوردن تازه سرو کنید
