به جرات میتوان گفت گوشت مرغ , پرطرفدارترین گوشت جهان است . چون در دسته گوشت های سفید و در نتیجه سالم است , تنوع غذایی بالایی دارد و به راحتی طعم پذیر است . خیلی ها گوشت مرغ را فقط با ران و سینه می شناسند در حالی که تنوع آن بیش از این است
سینه مرغ
یکی از پرطرفدارترین و پرفروش ترین قسمت های مرغ است . شما می توانید سینه مرغ را به صورت کامل یا تکه شده , با پوست بدون یا بدون پوست خریداری کنید. اگر بصورت کامل بخرید یا خودتان مرغ را تکه کرده باشید , بخش زیرین سینه را فیله تشکیل می دهد . سینه مرغ در مقایسه با بخش های دیگر چربی کمتری دارد و میتواند بصورت سرخ شده , پر شده , پخته شده در آب , باربیکیو و کباب استفاده شود یا به تکه های کوچک برای کاربرد در خورش ها , پای ها و انواع سالاد تقسیم شود . در هنگام پخت باید مراقب باشید که گوشت سینه , بیش از حد پخته نشود زیرا بافت خیلی خشکی پیدا میکند
بال مرغ
ارزان ترین بخش مرغ است ولی بسیار لذیذ و خوشمزه . استخوان های ظریفی دارد و در زمان کباب , گریل و باربیکیو شدن پوستش به شدت کریسپی و خوش طعم می شود . این بخش از مرغ چربی بیشتری نسبت به سینه دارد و چربی آن بطور تقریبی با ران و ته ران برابری می کند. برای طعم دار کردن بال مرغ بیشتر از مرینیت های شیرین و چسبناک که در آنها عسل باشد استفاده می کنند
ران مرغ
یکی دیگر از بخش های پرطرفدار مرغ است که مشابه سینه , به صورت با پوست و بدون پوست عرضه می شود ران هم مانند بال , با استخوان است و برای طرفداران باربیکیو یکی از بهترین قسمت های مرغ محسوب می شود . رنگ ران مرغ نسبت به سینه تیره تر است . ادویه کاری از ادویه هایی است که طعم خیلی خوبی به ران مرغ می دهد
ران کامل
این قسمت ترکیب ران و ته ران است که از هم جدانشده باشند و در خیلی از غذاها که بصور سرخ , گریل و باربیکیو از مرغ استفاده میکنند ران کامل استفاده می شود . ادویه مخصوص باربیکیو برای طعم دار کردن ران کامل بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد
ته ران مرغ
بدون شک , لذیذ ترین بخش مرغ است , تکه ای لطیف آبدار از قسمت بالایی ران که زمان بیشتری برای پختن نیاز دارد . ته ران مرغ برای کباب عالی است و یکی از ادویه هایی که خیلی خوب روی آن می نشیند , تندوری و گرام ماسالا است
کتف مرغ
بخش بالایی در مرغ فروشی ها به نام کتف شناخته می شود و بعضی جاها به آن پاچیت هم میگویند ولی در اصطلاح تخصصی آشپزی به درامت معروف است و در غذاهای بسیاری از جمله پائلای مرغ به کار می رود
