قلقلی های ملس درست کردنش چندان سخت نیست البته چندان هم آسان نیست. گوشت چرخ شده که در این کوفته بکار می رود مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله است. آماده کردنش بیست دقیقه طول کشیده و به ۶۰ دقیقه هم پخت لازم دارد
مواد لازم برای تهیه قلقلی های ملس
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده به مقدار لازم
پیاز رنده شده و آب گرفته ۱ عدد
پودر سوخاری نصف پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
ادویه کاری پودر شده ۱ قاشق چای خوری
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
استاک قهوه ای گوساله ۲ پیمانه یا عصاره گوشت نصف عدد
آب انگور ۲۴۰ میلی لیتر
شکر نرم و دانه ریز ۱ قاشق سوپ خوری
آب لیمو ترش تازه ۱ قاشق سوپ خوری
فلفل دلمه ای زرد , قرمز و نارنجی نگینی خرد شده یک و نیم عدد
زرشک مقداری برای تزیین
فلفل دلمه ای قرمز نگینی خرد شده مقداری برای تزیین
طرز تهیه قلقلی های ملس
برای درست کردن این قلقلی های خوشمزه گوشت و مقداری نمک را در ظرفی ریخته و با دست ورز دهید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند , سپس پیاز , پودر سوخاری , تخم مرغ , ادویه کاری و مقداری فلفل سیاه به آن بیافزایید و مجددا با دست ورز دهید تا مایه کوفته کاملا حالت چسبندگی پبدا کند . کف دست تان را با مقداری روغن مایع چرب کنید . از مایه کوفته به اندازه گردو برداشته و کف دست به شکل گرد فرم دهید سپس آن ها را ۱۰ دقیقه در تابه ای حاوی روغن داغ سرخ کنید . کوفته های سرخ شده را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود
استاک را به همراه آب انگور , شکر , آب لیمو ترش تازه , مقداری نمک و فلفل در قابلمه ای بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد و سس کوفته آماده شود
زمانی که جوش آمد , کوفته ها را یکی یکی به قابلمه سس اضافه کرده و پس از ۱۰ دقیقه حرارت را ملایم کرده , در قابلمه را بگذارید تا کوفته ها ۶۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند ( مقدار سس باید در حدی باشد که هنگام پخت , روی کوفته ها را کاملا بپوشاند ) در ۲۰ دقیقه آخر پخت , فلفل دلمه ای زرد , قرمز و نارنجی را به قابلمه بیافزایید
در این فاصله زرشک را درتابه ای حاوی روغن داغ روی حرارت ملایم تفت دهید . پس از پخت , کوفته ها را داخل قاشق سرو قرار دهید و یک قاشق سوپ خوری از سس کوفته را روی آن ها بریزید , سپس کوفته ها را با زرشک و فلفل دلمه ای قرمز تزیین و سرو کنید
