سس های سرو ماهی آموزش این پست است . برای اینکه ماهی دلچسب تر شود , پیشنهاد می کنیم آن را همراه سس های ماهی سرو کنید . بخصوص در میهمانی ها سرو ماهی همراه سس , حرفه ای تر است و دست پختان را کامل میکند . در ادامه با مناسب ترین سس ها برای سرو ماهی آشنا شوید :
سس سالسای آووکادو
اولین سس سرو ماهی را شروع می کنیم : ۴ عدد گوجه فرنگی مکعبی ریز خرد شده , یک عدد آووکادو مکعبی ریز خرد شده , ۲۰ گرم گشنیز پاک و خرد شده , ۳۰ میلی لیتر روغن زیتون , ۱۵ میلی لیتر آب لیمو ترش تازه , مقداری نمک و فلفل سیاه را در ظرفی بریزید و با قاشق هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند
سس پارمزان
۲۰۰ گرم پنیر پارمزان رنده شده , یک سوم پیمانه کره ذوب شده , یک چهارم پیمانه سس مایونز , یک چهارم پیمانه پیازچه نگینی خرد شده , یک قاشق سوپ خوری آب لیمو ترش تازه , ۱۰ گرم شوید پاک و خرد شده , ۲ قطره سس تاباسکو , مقداری نمک و فلفل سیاه را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شود و سس یکدستی به دست آید
سس تارتار
۳ قاشق سوپ خوری خامه و ۵۰ میلی لیتر آب لیمو ترش تازه را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم و مخلوط شوند ( دقت کنید خامه نباید بجوشد ) سپس ۲۰ گرم جعفری پاک و خرد شده و ۲ قاشق سوپ خوری کاپریس به آن اضافه و مخلوط کنید
سس عسل
در تابه ای روی حرارت ملایم , نصف حبه سیر کوبیده شده , یک عدد پیاز نگینی خرد شده و نصف قاشف چای خوری زنجبیل تازه رنده شده را تفت دهید تا نرم شوند و ۲ قاشق سوپ خوری عسل , یک قاشق سوپ خوری سرکه خرما , ۲ قاشق سوپ خوری سس کچاپ و ۲ قاشق سوپ خوری آب به آن بیافزایید و بگذارید به مدت ۳ تا ۵ دقیقه بجوشید سپس تابه را از روی حرارت بردارید و پس از سرد شدن کامل سس , یک قاشق سوپ خوری سبزیجات معطر به آن بیافزایید هم بزنید.
سبزیجات معطر شامل ریحان , نعناع و گشنیر از هر کدام به یک اندازه
سس شوید
در ظرفی ۱۷۰ گرم ماست یونانی , ۱۰ گرم شوید تازه پاک و خرد شده , یک قاشق چای خوری شوید خشک پودر شده , نصف قاشق چای خوری رنده پوست لیمو ترش , ۱۵ میلی لیتر آب لیمو ترش تازه و یک هشتم قاشق چای خوری فلفل قرمز پودر شده را بریزید و با قاشق هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند
سس خردل شیرین
یک چهارم پیمانه سس خردل , ۲ قاشق سوپ خوری سرکه سفید و یک قاشق چای خوری عسل را در ظرفی بریزید و با همزن دستی هم برنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند سپس یک سوم پیمانه روغن زیتون به آن بیافزایید و هم بزنید در آخر ۳۰ گرم شوید پاک و خرد شده به سس بیافزایید و هم بزنید تا سس یکدستی به دست آید
سس هالن دایز
۳ عدد زرده تخم مرغ را همراه یک قاشق چای خوری سرکه سفید , یک چهارم قاشق چای خوری دانه فلفل سیاه کوبیده شده و مقداری نمک در ظرفی بریزید و روی حرارت بحار آب جوش قرار دهید و یک دقیقه با همزن دستی هم بزنید . یک قاشق سوپ خوری سرکه سفید ر ا همراه مقداری نمک و فلفل سیاه پودر شده در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا یک سوم از آن تبخیر شود . سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و بگذارید کمی سرد شود . آن را از صافی ریز رد کنید و به تدریج به مخلوط زرده تخم مرغ بیافزایید و هم بزنید . زرده تخم مرغ را از روی حرارت بخار آ ب جوش بردارید و ۱۰۰ گرم کره ذوب شده را به تدریج و به آرامی به آن بیافزایید و دائما هم بزنید تا سفت شود . در آخر یک قاشق چای خوری آب لیمو ترش تازه , مقداری نمک و فلفل سیاه به سس بیافزایید و هم بزنید تا بافتی شبیه کاستارد به دست آید
سس سبزیجات
سه چهارم پیمانه سس مایونز , ۱۵ گرم شوید پاک و خرد شده , ۱۰ گرم پیازچه نگینی خردشده , ۱۰ گرم جعفری پاک . خرد شده , ۱۵ میلی لیتر آب لیمو ترش نازک و یک و نیم قاشق چای خوری سس خرل را در ظرفی بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند
سس ولوته
۵۰ گرم آرد نول را در قابلمه ای حاوی یک سوم پیمانه کره تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شده و طلایی رنگ شود . یک لیتر استاک مرغ را به قابلمه بیافزایید و بگذارید روی حرارت ملایم بماند تا غلیظ شود , سپس یک سوم پیمانه خامه و کمی نمک به آن بیافزایید و هم بزنید
سالسای ورده
یک عدد آووکادوی نگینی خرد شده , ۱۲ عدد گوجه فرنگی مینایتوری نگینی خرد شده , ۲ عدد فلفل قرمز نگینی خرد شده , ۲۰ گرم گشنیز پاک و خرد شده , ۲ قاشق سوپ خوری آب لیمو ترش تازه و ۲ قاشق سوپ خوری روغن زیتون را در ظرفی بریزید و با قاشق هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند
سس الی اوله
در ظرفی , یک قاشق سوپ خوری زعفران , ۲ حبه سیر کوبیده شده و مقدار نمک را بریزید و هم بزنید سپس مقداری سس مایونز به آن بیافزایید و هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند . در آخر مقداری آب لیمو ترش تازه روغن زیتون به آن اضافه کنید و هم بزنید
