لذت آشپزی با فر : بی شک یکی از ابزارهایی که در آشپزی و شیرینی پزی مدرن کاربرد فراوان دارد , فر است , این در حالی است که این وسیله کاربردی مهم , در آشپزخانه اکثر خانم های ایرانی خاصیت اصلی خود را از دست داده و به مکانی برای قرار داد ظرف ها و وسایل کم استفاده تبدیل شده است . ازا ین رو اشغال بودن فضای داخلی فر ؛ باعث شده تا خیلی از افراد , حس و حوصله خالی و آماده کردن آن برای پخت و پز خوراک های فری را نداشته باشند و آن را به یک ویترین شیشه ای تبدیل کنند , اما آشپزی با فر بسیار ساده و در عین حال لذتبخش است , به شرط اینکه نکات کلیدی و ترفندهای ان را بدانید .
پس همین حالا به فکر یک جا برای وسایل داخل فر باشید تا تحول در سبک آشپزی را وارد آشپزخانه خود کنید . بطور کلی , فر در دو نوع مختلف وجود دارد , فرهای گازی و فرهای الکتریکی یا برقی که تمرکز ما در این مقاله است , روی فرهای گازی است . یکی از کارهای مهم برای استفاده از فر , تمیز کردن مرتب آن است . پخت خوراک در فر باعث می شود گهگاهی تکه های خوراک به کف , دیواره ها و سینی فر بچسبد , از این رو باید هر بار پس از پخت , نسبت به تمیز کردن آن اقدام کرد , اما برویم سراغ اصول استفاده از فر
با اصول فر خود آشنا شوید
لذت آشپزی با فر را تجربه کنید : قبل ازاینکه کار با فر را شروع کنید , باید دستور استفاده از آن را مطالعه کنید . این کار شما را از نحوه روشن یا خاموش کردن فر و اصول ابتدایی آن اعم از تنظیم درجه حرارت آگاه میکند و تمام فرها دارای سینی هستند که معمولا در طبقه وسط جا نمایی شده اند و ازاین رو , قبل از کار با فر , سینی را خارج کرده و در طبقات دیگر قرار دهید , چرا که بعضی از خوراک ها مستلزم این هستند که در طبقات بالا یا پایین فر پخته شوند
از دما سنج استفاده کنید
فرهای گازی معمولا از نظر حرارت دچار نوسان می شوند , حتی اگر شما فر را روی حرارت خاص و مشخصی تنظیم کرده باشید , این احتمال وجود دارد که درجه حرارت به طور غیر منتظره در طول فرایند پخت , افزایش یا کاهش پیدا کند , بنابراین بهتر است از یک دماسنج یا حرارت سنج مخصوص فر استفاده کنید تا از درجه حرارت فر مطمئن شوید . این حرارت سنج را باید در داخل فر قراردهید , پس برای اینکه شاخص درجه آن مشخص و واضح باشد ,بهتر است لامپ درون فر را روشن کنید . نکته دیگر اینکه باز کردن زیاد در فر در طول فرایند پخت , باعث کاهش درجه حرارت آن می شود
در طول فرایند پخت , سینی یا قالب های فر را بچرخانید
همان طور که گفته شد , حرارت در فرهای گازی ممکن است دچار نوسان شود . حرارت در برخی قسمت های فر ممکن است داغ تر و در برخی قسمت ها سردتر شود , لذا در طول زمان پخت , گهگاهی در فر را باز کنید و سینی هایی که در آن ها نان , بیسکویت , کیک و مافین پخته می شود , باید در نیمه زمان پخت , ۹۰ درجه بچرخند. اگر بیش از یک سینی برای پخت چیزهایی مثل بیسکویت و کوکی دارید , جای آن ها را در طبقات بالا و پایین تغییر دهید , اما ظرف ها و قالب های نسوز و شیشه ای ماجرای متفاوتی دارند , آن ها باید در طول زمان پخت , چندین بار چرخش داشته باشند
برای رویه قهوه ای تر , از طبقه بالاتر استفاده کنید
لذت آشپزی با فر را تجربه کنید : گاهی برخی از خوراک ها مانند انواع مختلف پای , به سختی در فرهای گازی رویه ای قهوه ای پیدا می کنند , بنابراین برای این کار بهتر است آن ها را در طبقه بالای فر قرار دهید , این کار کمک می کند تا رویه خوراک سریع تر قهوه ای رنگ شود
برای تردی بیشتر , حرارت را بیشتر کنید
لذت آشپزی با فر را تجربه کنید : یکی از تفاوت های فرهای گازی با نوع الکتریکی یا برقی به رطوبت در فضای داخلی فر برمی گردد که میزان رطوبت در فرهای گازی بیشتر است و طبیعتا روی تردی خوراک تاثیر می گذارد . مواد غذایی مانند سیب زمینی رست شده به راحتی در یک فر گاری , ترد و کریسپی نمی شود . برای این کار , بهتر است درجه حرارت فر را حدود ۲۵ درجه داغ از میزانی که در دستور ذکر شده است تنظیم کرد . این کار باعث می شود تا خوراک در نهایت تردتر شود
از ظروف فلزی تیره استفاده نکنید
لذت آشپزی با فر را تجربه کنید : هرگز نباید از ظروف فلزی تیره در فرهای گازی استفاده کنید . حرارت در فر گاری از قسمت کف و پایین فر بالا می آید . ظروف فلزی تیره حرارت را سریع تر جذب می کنند , همین مساله باعث می شود تا کف خوراک بسوزد و به اصطلاح ته بگیرد . بجای استفاده از این ظروف , از ظروف فلزی رنگ روشن , ظروف شیشه ای و یا سیلیکونی استفاده کنید
