برای داشتن یک خورشت قیمه خوب نکته مهم این است که پیاز را حتما طلایی کنید هر چقدر میزان پیاز شما بیشتر باشد به مراتب خورشت قیمه شما خیلی بهتر خواهد بود خیلی ها در خورشت قیمه دارچین می ریزیند اضافه کردن دارچین باعث می شود که رنگ خورشت قیمه شما تیره شود ولی چوب دارچین بریزید وقتی چوب دارچین استفاده میکنید عطر خورشت قیمه بیشتر شده و رنگش تغییر نمیکند در اواخر پخت خورشت قیمه یک مقدار زنجبیل بریزید خورشت قیمه شما بی نظیر میشه ما وقتی خورشت قیمه را می خواهیم بکشیم در اواخر پخت یک قاشق گل محمدی به خورشت می ریزیم باور نمیکنید خورشت قیمه بی نظیر میشود لیموعمانی را جداگانه چنگال بزنید ده دقیقه در آب بجوشانید
فرق لیمو عمانی خورشت قیمه با لیمو عمانی قورمه سبزی :
میدونستین لیمو عمانی که در خورش قیمه استفاده میشه با لیموعمانی قورمه سبزی فرق داره ؟ اکنون برایتان تکنیک های لیمو عمانی در پخت و پز را توضیح میدهیم . لیمو عمانی اسمهایی که داره بهش میگن سفید , زرد ,قهوه ای , سیاه , این چهار اسم که برای لیمو عمانی استفاده می کنیم بستگی به فرآیند لیمو عمانی دارد یعنی بستگی به زمان خشک کردن لیمو عمانی دارد حالا یعنی چی که بستگی به فرآبند لیمو عمانی دارد :
معمولا برای خشک کردن لیمو عمانی لیمو را دو بار باید به مدت ده ثانیه توی آب جوش بجوشانید تقریبا یه چیزی در حالت بلانچ کردن بعدبلافاصله در آب سرد میریزیم و بعد چنگال میزنیم و در آفتاب میگذاریم بماند تا خشک بشه بعضیا ده روز میگذارند در آفتاب بماند و بعضیا کمتر و بعضیا بیشتر میگذارند بعضا بعد از هشت تا نه روز در سبد میریزیند و در سایه میذارند توی سایه آوردن لیمو عمانی باعث میشه رنگ لیمو عمانی کمتر تغییر کند باید این را به شما بگم که هرچقدر لیموعمانی رنگش تیره تر بشه ویتامین ث بیشتری از دست میده همه شما عزیزان میدانید که انواع و اقسام ویتامین ها بر اثر پخت و گرما از بین نمیره توی حرارت ملایم با حرارت با پخت آب پز از بین نمیره مگر اینکه ویتامن ث وپنجاه درصد ویتامین ب
حالا لیمو عمانی وقتی سیاه میشه یعنی کامل ویتامین ث را از دست داده از دست دادن ویتامین ث لیمو عمانی را اصلا نگران نباشید چون خواص دیگه ای داره توی خورشت که میتونه برای ماخیلی عالی باشه معمولا لیمو عمانی تیره را برای خورشت قورمه سبزی استفاده میکنند چون اگر لیمو عمانی با رنگ روشن را برای خورشت قورمه سبزی استفاده کنند ظاهر زیبایی نخواهد داشت و همچنین بالعکس اگر بخواهیم لیمو عمانی تیره را برای خوشت قیمه استفاده کنیما ونم جالب نمیشه
بنابراین دقت کندی این لیمو عمانی ها در رنگ های مختلف برای مصارف مختلف استفاده می شود برای خورشتهای تیره لیمو عمانی تیره و برای خورشتهای روشن تر از لیمو عمانی روشن استفاده کنید
