هماهنگی طعم و مزه در استانبولی پلو:
سیب زمینی و گوجه فرنگی هماهنگی طعم و مزه با هم دارند باید ببینید چه چیزی هماهنگی طعم و مزه با سیب زمینی و گوجه فرنگی دارد که یکی رازیانه و یکی آویشن این دو تا در گوجه فرنگی و سیب زمینی هم هماهنگی طعم و مزه دارند مثلا وقتی می خواهید استانبولی پلو درست کنید کاربرد دارد ولی دقت کنید که عطر گوجه فرنگی حفظ شود هدف ما از این کار این است که کاری کنیم که گوجه فرنگی خوش عطر تر شود نباید عطر ادویه بیشتر از گوجه فرنگی شود پس دقت کنید ادویه خیلی کم بریزیم
ادویه هایی که استانبولی را خوشمزه میکند :
زیره ,یک عدد میخک , آویشن, سیر وکمی زنجبیل
مواردی که باعث خوشمزگی استانبولی می شود :
یک کیلو دویست تا یک کیلو و پانصد تقریبا معادل ده تا پانزده عدد گوجه فرنگی را پوست میگیریم برای پوست گرفتن راحت گوجه میتوانید از بلانچ کردن استفاده کنید بلانچ کردن یعنی اینکه یک بعلاوه روی پوست گوجه ایجاد کرده در داخل آب جوش انداخته دو دقیقه که جوشید می اندازیم داخل آب یخ این را بلانچ کردن می گویند و این باعث میشود خیلی راحت پوست گوجه گرفته شود
یا یک نوع پوست کن های دندانه دار وجود دارد که مخصوص پوست گرفتن گوجه فرنگی است از آن هم میتوانید استفاده کنید.حالا گوجه فرنگی را در غذا ساز میکس میکنیم برنج را با گوجه میکس شده بین چهل تا هشتاد میلی لیتر آب حدود سه ساعت با مقداری نمک باید خیس کنیم سیب زمینی استانبولی و اگر فصلش نبود از سیب زمینی پشندی استفاده میکنیم مکعبی خرد کردیم
پیاز داغ و رب تفت داده کره و روغن جامد هم لازم داریم چون استانبولی حتما باید با کره یا روغن جامد دم بکشد چون روغن مایع جذب دانه های برنج نشده و به کف قابلمه میچسبد که این هم یک نکته بسیار مهمی بود
شما تا حالا هرچی که استانبولی درست کردید این حس رو داشته باشید که این استانبولی متفاوته پیاز داغ حتما باید با زردچوبه یه تفتی بدهیم زیره و رازیانه آویشن و یه کوچولو سیر رنده شده و یک دانه میخک که در انتها در می آوریم و سیب زمینی را هم ریخته
با آب گوجه فرنگی خیس کنید گوجه فرنگی گوشتی نباشد آبی باشد هفت هزار و پانصد نوع گوجه فرنگی وجود دارد برای سس ها باید گوجه فرنگی آلویی و گوشتی باشد ولی برای استانبولی گوجه فرنگی باید آبی باشد
دقت کنید که در استانبولی برنج نباید دون باشه نباید احساس کنید که دانه های برنج باید برقصه برنج باید نرم باشد مکزیکیها عین همین استانبولی را دارند گوجه فرنگی باید آبی باشد بعد از اینکه استانبولی را سه تا چهار ساعت خیس کردیم ادویه ها را میریزیم مثل آویشن و میخک و زیره و سیره و کمی زنجبیل دقت کنید که زنجبیل بسیار گوجه فرنگی رو عالی میکنه هم اینها را قاطی کرده پیاز داغ و زردچوبه رو هم اضافه میکنیم یک قاشق رب گوجه فرنگی تفت داده شده رو هم اضافه کنید واقعا استانبولی شما متفاوت میشود رسپی های سایت روزنه بسیار متفاوت است کره را ریخته در حرارت قرار میدهیم تا پخته شود
