پخت آش ترخینه یک آش سنتی
در مطلب زیر طرز پخت یک آش سنتی کرمانشاهی بسیار خوشمزه را برای شما قرار داده ایم. پخت آش ترخینه عنوان این آش بسیار خوشمزه میباشد که در زیر نحوه پخت آنرا برای شما قرار داده ایم. امیدوارم که این آش فقو العاده را تهیه کنید و از طعم بینظر آن لذت ببرید و سعی کنید قبل از پخت این آش حبوبات آنرا از شب قبلش خیس دهید.
آش ترخینه ( کرمانشاه )
ترخینه ۲۵۰ گرم . نخود ۱/۲ لیوان . لوبیا ۱/۲ لیوان . عدس ۱/۲ لیوان . پیاز ۴ عدد
سبزی آش ( تره ، جعفری ، گشنیز ، اسفناج ) ۵۰۰ گرم . نعنا خشک و کشک مقدار لازم
پخت آش ترخینه
آش ترخینه جزو غذاهای اصیل ایرانی و غذای سنتی کرمانشاه محسوب میشود ، ترخینه به شکل خمیری خشک است که از ترکیب بلغور گندم ، دوغ ، زردچوبه ، فلفل سیاه ، گل زرد و نعنا خشک تهیه میشود ، شما میتوانید ترخینه را از عطاری یا فروشگاه ها تهیه کنید.
نخود ، لوبیا و عدس را از شب قبل خیس دهید و تا روز بعد چند بار آب آن را تعویض کنید ، پیازها را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند ؛ نخود و لوبیا را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس ۶ لیوان آب اضافه کنید و پس از اینکه به جوش آمد حرارت را ملایم کنید.
پس از حدود ۱ ساعت ترخینه ، عدس ، نمک و فلفل را اضافه کنید , پس از حدود ۳۰ دقیقه سبزی آش را اضافه نمایید ( سبزی را بشویید و ریز خرد کنید ) ، با حرارت ملایم اجازه دهید آش جا بیفتد سپس در ظرف بکشید و همراه با کشک و نعنا داغ سرو کنید.
نکته ها : برای تهیه نعنا داغ کمی نعنای خشک را در مقداری اب خیس کنید سپس ابکشی کنید و درون روغن تفت دهید تا رنگ نعنا تغییر کند و کمی تیره تر شود.
