کنگر با همان آرتیشو از مفید ترین گیاهانی است که می خواهیم در این بخش به آن ها اشاره کنیم. متخصصین طب سنتی در زمینه های درمانی زیادی از جمله رفع سوءهاضمه،کاهش کلسترول ، چربی و قند خون از این گیاه استفاده می کنند.
نام دیگر: آرتیشو
۲-کنگر فرنگی گیاهی است پایا به ارتفاع تا ۱.۵ متر، که ساقه‌ای راست و شیاردار دارد.
۳- میزان درصد مواد مهم آن شامل ۵.۸ گرم کربوهیدرات (قندها)،۳.۴ گرم پروتئین، یک گرم چربی و ۳۸ کالری می‌باشد. پروتئین آن حاوی فنیل آلانین، تیروزین، آلانین، هیستیدین و گلی‌سین، همچنین تعدادی اسیدآمینه دیگر است
۴-خاصیت ضداکسیدان این گیاه به دلیل داشتن موادی از جمله فلاونوئیدها، پلی‌فنل‌ها، تری‌ترپن تاراگزاسترول و سیلی‌مارین است.
۵- اثرات روده‌ای-معده‌ای کنگر فرنگی عبارتند از هضم غذا، اشتهاآور، حل سنگ کیسهٔ صفرا و رفع سوءهاضمه.
۶- کاهش کلسترول: برگ گیاه خاصیت جلوگیری از بیوسنتز کلسترول دارد که ماده سیناروزید را مسئول این عمل می‌دانند.به همین دلیل از فرآورده‌های آن برای امراض قلبی عروقی و جلوگیری از تصلب شرائین استفاده می‌شود.
۷- اثرات دیگر آن شامل کاهش چربی خون، محافظت کبد، ضددرد، ضدالتهاب، کاهش قند خون و ادرارآور ضعیف است.
۸- مواد گیاه می‌تواند با غلظت یک بر صدوپنجاه هزار، شیر را لخته کند؛ به همین دلیل برای تولید پنیر از آن استفاده می‌کنند.
