تنوع آشپزی ایرانی را بهتر بشناسید : از کوکوی تخت تا کوفته گرد

کوکو و نکاتی مربوط به آن : احتمالا زمانی که حرف از آشپزی ایرانی پیش بیاید , غذاهایی همچون انواع کباب , چلو خورش و آش هم دنبال آن می آید و سایر خوراک های اصیل ایرانی اگر خوش شانس باشند , در اولویت بعدی قرار می گیرند . این در حالی است که خوراک هایی همچون کوکو , کتلت , کوفته و شامی هم از نظر طعم و هم از نظر ارزش تغذیه ای جایگاه بسیار بالایی در فرهنگ غذایی ایران دارند , در واقع , این ها جز خوراک هایی هستند که صرفا نیاز نیست همراه برنج سرو شوند , از این رو گزینه بسیار مناسبی برای افرادی است که به دنبال کم کردن برنج از سبد غذایی خود هستند .

کوکو و نکاتی مربوط به آن

کوکو از جمله خوراک هایی است که در آشپزی ایرانی جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده است و این غذا از تنوع بسیار بالایی برخوردار است , طوری که بسیاری از مواد غذایی با چسباندن نام خود به کوکو, سعی دارند این غذا را از آن خود کنند و حس مالیکت به آن پیدا کنند , مثل کوکوی سیب زمینی , کوکوی مرغ , کوکوی سبزی , کوکوی گوشت , اما جایزه بهترین نقش در تهیه کوکو , تعلق می گیرد به تخم مرغ ! در واقع این ماده غذایی در تهیه همه انواع کوکو حضور دارد و نقش مهمی را ایفا میکند. نگهداشتن و چسباندن مواد کوکو به یکدیگر از کلیدی ترین وظایف تخم مرغ است . هر چند کوکو یک غذای کامل در نظر گرفته می شود , اما تهیه آن در ابعاد کوچک و لقمه ای انتخاب مناسبی برای پیش غذاست

تهیه کوکو

مواد اولیه کوکوها باید تازه و مرغوب باشد

اگر زرشک در دستور دارید , بهتر است مایه را در دو مرحله به تابه اضافه کرده و زرشک را روی لایه اول بریزید , سپس بقیه مایه را روی آن بریزید تا زرشک به کف تابه نجسبد و نسوزد

تعداد تخم مرغ ها باید به حدی باشد که مایه کوکو کاملا به تخم مرغ آغشته شود . در صورتی که مواد سفت بود , به آن تخم مرغ اضافه کنید

تمام مایه کوکو را یک مرتبه در تابه ای حاوی روغن داغ بریزید و با پشت قاشق مایه را بطور یکنواخت پهن کنید . حرارت را ملایم کرده و در تابه را بگذارید تا کوکو پف کند و کاملا پخته شود .مایه کوکو را به روعن داغ اضافه کنید , اگر روغن داغ نباشد , کوکو وا می رود و دوبرابر بیشتر روغن جذب می کند

انواع کوکو را می توانید در فر بپزید , به این صورت که فر را از یک ربع قبل روی حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود , سپس مایه کوکو را داخل قالب بریزید , در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا پخته شود . پس از اتمام زمان پخت , دقت کنید اگر لایه روی آن حالت چسبندگی و خامی داشت , ۱۵ دقیقه دیگر آن را در فر بگذارید تا کاملا پخته و رویه آن سفت شود. چنانچه کوکو را به صورت تکه تکه در روغن سرخ کنید با فرار دادن آن ها روی حوله کاغذی , روغن اضافی کوکوها را بگیرید