روش تهیه انواع دلمه با بکار بردن گوشت
در زیر روش تهیه انواع دلمه را برایتان برایتان قرار داده ایم و مواد اصلی و مشترک این دلمه ها گوشت چرخ کرده میباشد در زیر تمامی دلمه ها را به اختصار توضیح داده شده است.
مواد لازم:
گوشت چرخی دویست و پنجاه گرم
برنج یک و نیم لیوان
لپه یک استکان
سبزی معطر شامل جعفری،مرزه،تره،شبید و کمی ریحان یک پیمانه
رب گوجه فرنگی یک قاشق
نمک،فلفل و ادویه به میزان لازم
پیاز داغ دو تا سه قاشق
طرز تهیه مواد گوشتی:
گوشت را با پیاز تف می‌دهیم. نمک،فلفل و ادویه زده ،با یک و نیم لیوان آب می‌گذاریم تا گوشت بپزد. بعد لپه را که قبلا” پخته ایم به گوشت اضافه می‌کنیم. سبزی را هم اضافه کرده در صورت دلخواه کمی فلفل دلمه ای به مواد گوشتی اضافه می‌کنیم. در آخر برنج و چاشنی را اضافه کرده ، رب گوجه فرنگی را با کمی آب حل نموده روی مواد گوشتی می‌ریزیم، کمی بهم می‌زنیم تا مخلوط شود . مواد گوشتی را کنار گذاشته کمی زرشک به آن می‌افزاییم.
مواد لازم دلمه:
برگ تازه و نازک و بدون شکاف به اندازه لازم
موادگوشتی به اندازه چهار نفر
چاشنی دلخواه از جمله شکر،آبلیمو،رب انار و شکر،رب آلو
طرز تهیه انواع دلمه:
دلمه برگ- برگها را شسته، در آب گرم چند دقیقه نگه می‌داریم تا کمی نرم شود. بعد دو برگ راروی هم گذاشته، به طوری که برگ یکسان پهن شود. مقداری از گوشت را وسط برگ گذاشته و مثل بقچه می‌پیچیم.
دلمه کلم- کلم بایستی سفید رنگ و سبک باشد. چاقو را به طور مخروطی فرو می‌کنیم تا سر کلم کنده شود. دوباره چاقو را داخل کلم می‌گردانیم تا از داخل برش بخورد،سپس در آب جوش انداخته بعد از مدتی کلم برگ برگ می‌شود. اگر برگ کلم بزرگ بود، قسمت ریشه برگ را بکنید و در ته دیگ بیندازید. در هنگام پیچیدن، ابتدا قسمت ریشه را بپیچید سپس از یک طرف برگ بپیچید تا به طرف دیگر برگ برسید.
دلمه بادمجان- می‌توانید برای زیبایی، بادمجان را راه راه پوست کنید.
فلفل دلمه ای- فلفل دلمه ای را کمی پایین تر از سر،زیگزاگ برش می دهیم.
دلمه پیاز- سعی کنید از پیازهای سفید رنگ و بیضی شکل یعنی کشیده استفاده کنید. چاقو را از بالا فرو کرده ،سرش را به طور مخروطی بکنید و از یک طرف، پیاز را چاک داده،در آب جوش بیندازید. بعد مدتی ورق ورق می‌شود. در هر ورقش مواد را ریخته و مثل حلزون بپیچید.
نکات مورد توجه:
۱) به جای گوشت چرخی می‌توان از گوشت کنجه(گوشت گوسفند تکه تکه کوچک) استفاده کرد.
۲) برنج بایستی خام باشد. برنج از قبل خیس کرده، دلمه را له می‌کند.
۳) فلفل دلمه ای و بادمجان ابتدا سرخ شود سپس مواد را داخلش ریخته و بپزید، در غیر این صورت تلخ می‌شود.
۴) مواد گوشتی را در بادمجان،فلفل،برگ،پیاز و کلم نصف بریزید وگرنه دلمه‌های زیرین‌نمی‌پزد.
۵) مواد داخل بادمجان و گوجه فرنگی را که خالی می‌کنید، در ته قابلمه به عنوان ته دیگ استفاده کنید.
۶) چاشنی دلمه شامل زرشک،آبلیمو و آبغوره میباشد.
۷) ته قابلمه ابتدا چند برگ کلم گذاشته بعد مواد داخل بادمجان و گوجه فرنگی سپس دلمه‌های درشت و در نهایت دلمه‌های گذاشته شود. دلمه گوجه فرنگی بایستی رو باشد تا نترکد.
۸) برای پخت دلمه، روی قابلمه به اندازه ای آب بریزید که کامل روی برگ مو (انگور) را نگیرد.
۹) زمانی که می‌خواهیم دلمه را از روی گاز برداریم، رب را در روغن فراوان سرخ کرده ، فلفل و آبلیمو زده و روی دلمه می‌پاشیم.
