دستور تهیه کیبه یک کوفته اصیل لبنانی
در زیر دستور تهیه کیبه را برایان قرار داده ایم . حال سوالی که مطرح میگردد اینست که کیبه چیست؟ یک نوع کوفته اصیل لبنانی میباشد که طرفداران بسیار زیادی دارد امیدوارم که از تهیه آن لذت ببرید.
کیبه نوعی کوفته لبنانی، و غذای ملی این کشور است. کسی نیست که به لبنان سفر کند و از این غذای لذیذ نچشیده باشد . کیبه به اشکال و طرق مختلف تهیه و سرو می‌شود که در اینجا ، نوع ساده آن را شرح می‌دهیم.گوشت کیبه، باید خوب نرم شود. در قدیم گوشت این غذا را می‌کوبیدند. اما امروزه در قصابی‌ها گوشت کوبیده و مخصوص کیبه پیدا می‌شود، ولی درمنزل هم می‌توان این گوشت را تهیه نمود .
مواد لازم دستور تهیه کیبه
۵۰۰ گرم ( دو بار چرخ شود) گوشت گوسفند بی چربی
۲ لیوان بلغور گندم پخته و آبکش شده
یک عدد پیاز متوسط
به میزان لازم فلفل و نمک
یک قاشق مرباخوری ادویه مخلوط لبنان
مقداری آب یخ یا یخ خرد شده
دستور تهیه کیبه
ابتدا پیاز را رنده کنید، فلفل را نیز ریز خرد کرده و با گوشت مخلوط کنید ؛ سپس بلغور، نمک، فلفل و ادویه را بیفزایید و با کمی‌آب یخ یا یخ خرد شده به طور کامل ورز دهید. اضافه کردن یخ باعث می‌شود، گوشت نرم شود و خنک باقی بماند، هم چنین زیاد چربی پس ندهد.از آن جا که برای درست کردن این غذا باید گوشت را زیاد ورز دهیم ، می‌توانیم گوشت را ۲ بار دیگر از چرخ رد کرده ، یا از خرد کن‌های برقی استفاده کنیم تا نرم شود. سپس بهتر است مواد کوفته را چند ساعت در یخچال بگذاریم تا سرد شود. بعد، از یخچال درآورده و دوباره چند دقیقه ورز می‌دهیم
آن گاه دستمان را مرطوب می‌کنیم و از مایه به اندازه نارنگی کوچک بر‌می‌داریم و کف دستمان پهن می‌کنیم . از مایه وسط کیبه یک قاشق غذاخوری می‌گذاریم ، اطراف را به هم می‌رسانیم؛ سپس به شکل دوک به آن فرم می‌دهیم و در روغن سرخ می‌کنیم. هم چنین می‌توانیم یک ظرف فر را چرب کرده و نیمی‌از مواد را بریزیم و با دست پهن کنیم. آن گاه از مایه وسط کیبه بر روی آن پخش کرده و بقیه مواد کیبه را می‌ریزیم و پهن می‌کنیم . بعد با چاقو به شکل لوزی برش می‌دهیم و کمی روغن روی آن می‌ریزیم( تا روغن درون آن نفوذ کند).
سپس در فر پنجره وسط با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد می‌گذاریم تا بپزد و روی آن طلایی شود( می‌توانیم ابتدا فویل بکشیم و در آخر برداریم.)
ادویه مخلوط لبنان: فلفل بهار، دارچین و جوز هندی را به صورت پودر در آورده و به طور کامل با هم مخلوط می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه مایه وسط کیبه:(به روش سنتی)
۳ قاشق غذاخوری روغن
یک دوم فنجان خلال بادام
۲ عدد ( ریز خرد شود) پیاز متوسط
۵۰۰ گرم گوشت چرخ شده
به اندازه کافی نمک و فلفل
یک دوم قاشق مرباخوری ادویه مخلوط لبنان
یک چهارم قاشق مرباخوری دارچین
روغن را در ماهی تابه گرم می‌کنیم و بادام را در آن طلایی کرده و کنار می‌گذاریم.سپس پیازوادویه‌ها را ریخته ، گوشت را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا گوشت بپزد، آن گاه در انتها ، بادام را اضافه و مخلوط می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه مایه وسط کیبه نوع دوم:
یک دوم فنجان یا حدود ۸۰ گرم بادام
۴۰۰ گرم گوجه فرنگی ( ریز خرد شده)
یک قاشق مرباخوری دارچین
یک فنجان جعفری خرد شده
بادام را در روغن تفت داده و با بقیه مواد مخلوط می‌کنیم.
