در دستور تهیه گراتن ماهی سوف سس بشامل وجود دارد که دستور تهیه آن در انتهای همین پست توضیح داده شده است این مقدار برای چهار نفر در پانزده دقیقه آماده سازی و در بیست دقیقه هم پخته می شود و در حد متوسط دسته بندی شده است
مواد لازم برای تهیه گراتن ماهی سوف
کره ذوب شده ۸۰ گرم
سس بشامل طبق دستور داده شده
ماهی سوف پاک و مکعبی خرد شده ۱ عدد
نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده به مقدار لازم
قارچ ورقه ای خرد شده ۲۰۰ گرم
آب لیمو ترش تازه ۱ قاشق سوپ خوری
پنیر مورتزارلا رنده شده ۲۵۰ گرم
پیازچه پاک و نگینی خرد شده به مقدار لازم
طرز تهیه گراتن ماهی سوف
فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم و گرم کنید . کف ظرفی نسوز و مخصوص فر را با قلم موی مخصوص آشپزی به نیمی از کره آغشته کنید . سس بشامل را طبق دستور داده شده آماده کنید
تکه های ماهی را در قابلمه ای حاوی مقداری آب جوش و نمک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ۸ دقیقه بپزد پس از این مدت , آبکش کرده و استخوان های آن را خارج کنید
قارچ را در تابه ای حاوی بقیه کره و آب لیمو ترش تازه , روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب آن کاملا کشیده شود در آخر مقداری نمک به آن بیافزایید
نیمی از تکه های ماهی را کف ظرف بچینید , قارچ را روی آن ریخته سپس سس بشامل , مقداری از پنیر و کمی فلفل سیاه را روی آن بریزید . بقیه تکه های ماهی سس بشامل را در ظرف بریزید و در آخر روی آن را با بقیه پنیر بپوشانید
ظرف را تا ۱۰ تا ۱۳ دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده , قرار دهید تا بپزد و طلایی رنگ شود . پس از پخت , ظرف را از فر خارج کرده , پیازچه را رو آن بریزید گراتن را برش بزنید و در ظرف مورد نظر سرو کنید
سس بشامل :
۳ قاشق سوپ خوری کره را در قابلمه ای روی حرارت ملایم ذوب کنید و ۳۰ گرم آرد گندم الک شده را به آرامی به قابلمه حاوی کره بیافزایید مواد را دائما هم بزنید تا کاملا مخلوط شده , بوی خامی آن گرفته شود و آرد گلوله نشود و ۳۰۰ میلی لیتر شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود . سپس آن را به تدریج به آرد بیافزایید و بگذارید ده دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا سس غلیظی حاصل شود در آخر مقداری نمک و فلفل به آن بیافزایید و قابلمه را از روی حرارت بردارید و ۵۰ گرم خامه و یک چهارم قاشق چای خوری جوز هندی پودر شده به سس بیافزایید و هم بزنید تا سس یکدستی به دست آید
