در تهیه کیک فلن و کارامل ابتدا کارامل در کف قالب ریخته , سپس مواد کیک روی آن ریخته می شود و فلن روی کیک ریخته می شود , اما در حین پخت , جای مایه کیک و فلن با هم عوض می شوند و کیک روی سطح دسر قرار می گیرد و فلن به کف قالب می رود کیک فلن و کارامل در ۳۰ دقیقه آماده سازی و در ۵۰ دقیقه پخته و به ۱۴ ساعت و ده دقیقه هم استراحت نیاز دارد و در سطح متوسط طبقه بندی می شود
مواد لازم برای تهیه کیک فلن و کارامل
سس کارامل طبق دستور داده شده
فلن طبق دستور داده شده
آرد نول ۳۰ گرم
نمک یک چهارم قاشق چای خوری
دارچین پودر شده ۱ قاشق چای خوری
بکینگ پودر نصف قاشق چای خوری
پودر کاکائو ۲۳ گرم
روغن مقداری برای چرب کردن
شکلات تلخ خرد شده ۶۰ گرم
کره ۴۰ گرم
شیر ۵۰ میلی لیتر
سرکه سفید یک چهارم قاشق چای خوری
تخم مرغ ۱ عدد
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
آماده سازی برای تهیه کیک فلن و کارامل
سس کارامل و فلن را طبق دستورات داده شده آماده کنید . آرد را همراه نمک , دارچین , بکینگ پودر و پودر شکلات را همراه کره , روی حرارت بخار آب جوش قرار دهید تا ذوب شود ( روش بن ماری )
شیر و سرکه را در ظرفی بریزید و کاملا با یکدیگر مخلوط کنید و بگذارید به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند و پس از این مدت , مخلوط شیر را همراه تخم مرغ , وانیل به مخلوط شکلات اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید . مخلوط شکلات را به مخلوط آرد اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا مایه نرم و یکدستی حاصل شود , سپس مایه کیک را به صورت یکنواخت , کف قالب , روی کارامل ریخته و پس از آن , فلن را روی مواد کیک بریزید
کاکائو در ظرفی مخلوط و دوبار الک کنید . کف قالب میان تهی به قطر ۳۲ سانتی متری را با اسپری روغن , کمی چرب کنید , سپس سس کارامل آماده شده را داخل آن بریزید . فر را از ۱۵ دقیقه قبل , روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم و گرم کنید
طرز تهیه کیک فلن و کارامل
شکلات را همراه کره , روی حرارت بخار آب جوش قرار دهید تا ذوب شود ( روش بن ماری ) . شیر و سرکه را در ظرفی بریزید و کاملا با یکدیگر مخلوط کنید و بگذارید به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند و پس از این مدت , مخلوط شیررا همراه تخم مرغ , وانیل به مخلوط شکلات اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید . مخلوط شکلات را به مخلوط آرد اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا مایه نرم و یکدستی حاصل شود , سپس مایه کیک را به صورت بکنواخت , کف قالب , روی کارامل ریخته و پس از آن , فلن را روی مواد کیک بریزید
مراحل پایانی کیک فلن و کارامل
قالب را در ظرف بلند بزرگ تری قرار دهید و قالب بزرگتر را با آب جوش پر کنید . قالب را به مدت حدود ۵۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده , قرار دهید تا بپزد و پس از پخت , قالب را از فر خارج کرده و بگذارید به مدت ۲ ساعت در دمای محیط بماند تا خنک شود , سپس آن را به مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود . پس از این مدت , کیک فلن و کارامل را از یخچال خارج کرده , آن را برش بزنید و سرو کنید
مواد لازم و طرز تهیه سس کارامل
۷۰ گرم شکر را درتابه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاراملی شود , سپس ۳ قاشق سوپ خوری آب جوش به آن بیافزایید و بگذارید شکر در آب جوش کاملا حل شود . پس از اینکه کارامل در آب جوش کاملا حل شد , ۱۵ گرم کره به آن بیافزایید و مخلوط کنید , سپس تابه را از روی حرارت بردارید
مواد لازم و طرز تهیه فلن
۴۰۰ میلی لیتر خامه عسلی را همراه ۲۷۵ میلی لیتر شیر , ۸۵ گرم پنیر خامه ای , ۳ عدد تخم مرغ , ۲ عدد زرده تخم مرغ و یک چهارم قاشق چای خوری وانیل در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا به صورت مایع یکدستی در آید
