فیلوی میرزا قاسمی را می توانید به جای خرد کردن بادمجان آن ها را با گوشت کوب دستی بکوبید بهتر است از بادمجان چین اول استفاده کنید که در این صورت بادمجان کم تخم است و تلخ نیست ولی در چین دوم بادمجان تند و تلخ و پرتخم است
مواد لازم برای تهیه فیلوی میرزا قاسمی
خمیر فیلو به ابعاد ۱۰ در ۱۰ سانتی متری برش خورده به مقدار لازم
بادمجان قلمی با پوست شسته و خشک شده ۷ عدد
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
سیر کوبیده شده ۵ حبه
زردچوبه پودر شده نصف قاشق چای خوری
گوجه فرنگی بدون پوست و نگینی خرد شده ۵ عدد
نمک به مقدار لازم
کره ذوب شده ۵۰ گرم
تخم بلدرچین به تعداد لازم
طرز تهیه فیلوی میرزا قاسمی
ابتدا خمیر فیلو را آماده کنید . روی بادمجان ها را با چنگال سوراخ کرده , بوسیله قلم موی مخصوص آشپزی , سطح آن ها را با مقداری روغن مایع آغشته کنید سپس بادمجان ها را روی حرارت ملایم یا شعله پخش کن اجاق گاز کباب کرده و داخل کیسه نایلونی قرار دهید تا بخار کنند . پس از بخار کردن , بادمجان ها را از کیسه بیرون آورید , پوست و کلاهک آن ها را جدا کنید , سپس بادمجان ها را به صورت ریز خرد کنید
سیر را در قابلمه ای حاوی روغن داغ تفت دهید تا کمی نرم شود , سپس زردچوبه را به آن اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید . گوجه فرنگی , بادمجان و مقداری نمک به قابلمه بیافزایید و در قابلمه را بگذارید تا بادمجان ۴۰ دقیقه با آب گوجه فرنگی بپزد و آب ان کاملا کشیده شود
فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم و گرم گنید
پس از این مدت , کاترهای کوچک گرد را داخل تابه ای حاوی روغن قرار دهید تا کمی داغ شوند , سپس تخم بلدرچین ها را جداگانه در قاشق سوپ خوری بشکنید و به آرامی داخل کاترهای داغ شده بریزید تا سرخ شوند
با قاشق از میرزا قاسمی آماده شده برداشته و داخل فیلوها بریزید , سپس یک عدد نیمروی بلدرچین روی آن ها قرار داده و در ظرف مورد نظر سرو کنید
