کله گنجشکی لپه در مواد لازم از استاک گوشت استفاده شده است ولی اگر شما استاک گوشت در دسترس نداشتید در تهیه کله گنجشکی لپه در صورت تمایل می توانید به جای استاک گوشت از همان مقدار آب به همراه نصف عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید. کله گنجشکی لپه تعداد ۴ نفر آماده سازی ۱۵ دقیقه پخت سه ساعت و پنجاه و پنج دقیقه و در سطح متوسط طبقه بندی شده است
مواد لازم برای تهیه کله گنجشکی لپه
لپه نصف پیمانه
نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده شده به مقدار لازم
گوشت چرخ شده مخلوط گوسفند و گوساله ۳۰۰ گرم
پیاز رنده و آب گرفته ۱ عدد
مرزه و ترخون پاک و خرد شده جمعا ۱ قاشق سوپ خوری
زردچوبه پودر شده ۱ قاشق چای خوری
روغن مایع مخصوص سزخ کردن به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی نصف پیمانه
پیاز داغ یک چهارم پیمانه
پاپریکای پودر شده ۱ قاشق چای خوری
استاک گوشت ۵۰۰ میلی لیتر
سیب زمینی مکعبی خرد شده ۲ عدد
آب نارنج یک چهارم پیمانه
طرز تهیه کله گنجشکی لپه
لپه خیس و آبکش شده ر ا در قابلمه ای حاوی مقداری آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت ۳ ساعت بپزد . در اواسط پخت , مقداری نمک به آن بیافزایید و پس از پخت آبکش کنید
گوشت چرخ کرده و نمک را در ظرفی بریزید و ورز دهید سپس پیاز رنده شده , مرزه و ترخون , نیمی از زردچوبه و فلفل سیاه را به آن بیافزایید و با دست به خوبی ورز دهید تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کند ( هرچه گوشت را بیشتر ورز دهید چسبندگی آن بیشتر می شود )
از مایه آماده شده , کوفته هایی به اندازه سر گنجشک بردارید وبه شکل کوفته ریزه فرم دهید و در تابه ای حاوی روغن داغ سرخ کنید سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود ( روغن حتما داغ باشد تا کوفته ریزه ها به هم نچسبد )
رب گوجه فرنگی را در قابلمه ای حاوی روغن داغ , تفت دهید تا خوشرنگ شود سپس لپه پخته شده , پیاز داغ , پاپریکا , بقیه زردچوبه , کمی نمک و فلفل سیاه را به آن بیافزایید و تفت دهید و استاک گوشت را به قابلمه بیافزایید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت زیاد بجوشد
پس از این مدت کوفته ریزه و سیب زمینی را به قابلمه اضافه کنید , سپس خوراک را در ظرف مورد نظر بریزید و به همراه نان و سبزی خوردن تازه سرو کنید
