طرز تهیه شکلات آجیلی
در مطلب زیر طرز تهیه شکلات آجیلی را برایتان قرار داده ایم این شیرینی شکلاتی بسیار خوشمزه و مقوی می باشد زیرا از تمامی مغزیجات در آن استفاده گردیده به همین دلیل به شکلات آجیلی معروف گردیده است. امیدوارم لذت ببرید.
طرز تهیه شکلات آجیلی
- شکلات تختهای سفید (شیری) = 225 گرم
- مغز تخمه آفتابگردان= 50 گرم
- بادام خرد شده= 50 گرم
- کنجد = 50 گرم
- کشمش بیدانه=50 گرم
- دارچین=1 قاشق چایخوری
طرز تهیه شکلات آجیلی
شکلات تختهای را خرد کرده و به طریقه ی بنماری (حرارت غیرمستقیم) ذوب کنید (توجه داشته باشید که خیلی داغ نشود). یا اینکه میتوانید شکلات را در مایکروویو به مدت دو دقیقه ذوب کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
مغز تخمه آفتابگردان، بادام خرد شده، کنجد، کشمش بیدانه و دارچین را در شکلات ذوب شده بریزید و مخلوط کنید. با قاشق مرباخوری از مایه ی شکلاتی مخلوط شده بردارید و داخل کاغذهای مخصوص بریزید و بگذارید تا سرد شود (در صورت دلخواه میتوانید یک عدد پسته روی آن قرار دهید).
* نکته*
روش بن ماری این طور است که شکلات تخته ای را در یک ظرف هادی گرما مثل استیل و … قرار دهید و ته این ظرف را در آبجوش بگذارید تا شکلات ذوب شود.
همه انواع مختلف شكلات ،چه شكلات تلخ، سفيد يا شيري را دوست دارند.!
اما تعداد كمي از مردم تفاوت ميان اين سه نوع شكلات را مي دانند.
در واقع يك عنصر ويژه در شكلات وجود دارد كه تعيين كننده نوع آن است. در این مقاله می خواهیم در مورد شکلات سفید صحبت کنیم :
شكلات سفيد به همان روشي تهيه مي شود كه شكلات هاي شيري و شكلات هاي تلخ تهيه مي شوند .
تنها تفاوت آن در مواد تشكيل دهنده آن است . ماده اصلي شكلات از درخت كاكائو كه در در منطقه استوايي شمال آمريكا ،آفریقا و آسيا رشد مي كند گرفته مي شود. ميوه اين درخت، دانه هاي كاكائو است كه درو شده و پس از يك هفته خشك مي شود.
بهترين شكلات، از دانه هاي شكلات كه به صورت طبيعي توسط نور خورشيد خشك شده ساخته مي شود و شکلات حاصل از خشك كننده هاي مصنوعي نامرغوب هستند.
دانه ها برشته می شود و پوسته های آن از دانه جدا مي شود. سپس كاكائوي به دست آمده به صوررت يك مايع غلیظ پهن مي شود. اين ماده را شكلات مایع (cocoa liquor) می نامند که شكلات غير شيرين از این مایع تهیه مي شود.
برای تهیه سایر انواع شکلاتها، شکلات مایع فشرده می شود و چربي آن گرفته مي شود، اين چربي كره كاكائو (cocoa butter) است. با گرفتن كره كاكائو از شکلات مایع، پودري تهیه مي شود كه وقتي در مراحل بعدی با كره كاكائو و ساير مواد مخلوط شود انواع ديگر شكلات از آن حاصل ميشود.
در واقع شکلات خالص از پودر کاکائو، شکلات مایع،کره کاکائو و شکر تهیه میشود و همچنین برای تهیه شکلات شیری نیز به این محتویات شیر افزوده می شود.
شكلات سفيد، از كره كاكائو، شیر و شكر تهيه گرديده است و در واقع در آن پودر کاکائو و شکلات مایع وجود ندارد.
دليل آنكه بسياري از مردم شكلات سفيد را نسبت به شكلات تلخ و شكلات شيري بيشتر دوست دارند به دليل شيرين تر و چرب تر بودن شكلات هاي سفيد است.
براي تهيه شكلات تخته ای و تكه اي محصول مورد نظر تصفيه مي شود مخلوط به دست آمده حرارت داده شده و به آرامي سرد مي شود.
به اين روش كه تقريباً يك هفته زمان مي برد، سرد و معتدل”conching” and “tempering.” مي گويند.
