خیس خوردن حبوبات می تواند تاثیر زیادی در کاهش نفخ ناشی از مصرف آن ها بر بدن بگذارد گازهایی که حبوبات و غلات در روده بزرگ ایجاد می کنند بسیار دردناک و مشکل ساز خواهند بود در ادامه به نحوه خیس خوردن صحیح حبوبات اشاره خواهیم کرد.
آیا می‌دانید چرا باید حبوبات وغلات را حداقل ۱۲ ساعت خیساند و چند مرتبه آبش را عوض کرد؟ با این کار اولا سمی که در حبوبات وجود دارد خارج میشود و دوما میزان هورمون رشد را در آنها به ماکسیمم میرسد و در بدن مثل سلولهای بنیادی عمل میکنند. میدانستید این موضوع اصلا صحت و پایه علمی ندارد؟ از دکتر اراسب دباغ مقدم متخصص بهداشت علوم غذایی علت خیساندن حبوبات را جویا شدیم:
در حبوبات دو قند به نام رافینوز و استاکیوز وجود دارد. این دو قند از اولیگوساکاریدها هستند و بدن ما قادر به هضم آنها نیست. یعنی ما دو آنزیم رافیناز و استاکیاز را در روده کوچکمان نداریم. این دو قند بدون آنکه هضم شوند، وارد روده بزرگ می‌شوند و در روده بزرگ مورد استفاده میکروارگانیسم‌ها قرار می‌گیرند .استفاده میکروب‌ها از این قندها سبب ایجاد گاز در روده بزرگ میشود. با خیساندن حبوبات به ویژه اگر آب ولرم باشد و چندین بار آن را عوض کنیم، قند به روش انتشار از حبوبات وارد آب میشود .البته حبوبات مواد ضد تغذیه‌ای هم دارد. بنابر این باید حتما پخته شوند و نباید خام خورده شوند.
دانستن زمان پخت و خیس خوردن انواع لوبیا و سایر حبوبات در طعم نهایی و هضم بهتر آنها ضروری به نظر میرسد.
بهتر است که حبوبات را قبل از پخت حدود ٨-١٠ ساعت (یک شب تا صبح) بخیسانید. اما اگر وقت کافی برای این کار نداشتید راه حلی سریع برای آن وجود دارد:
– در قابلمه بزرگی مقداری زیاد آب بریزید، حبوبات را بریزید و به مدت ۵ دقیقه با شعله زیاد بجوشانید. سپس شعله را خاموش کرده و به مدت یک ساعت اجازه دهید که حبوبات در آن آب باقی بمانند. این به معنی پخته شدن حبوبات نیست بلکه تقریبا معادل ٨-١٠ ساعت خیساندن حبوبات است و باید بعد از یک ساعت حبوبات را به طور کامل بپزید.
