قورمه سبزی خورشت ملی ایران که من عاشقش هستم زمانی که میخواهیم وارد خانه شویم توی خونه نیومده از بیرون بوی قورمه سبزی همه کوچه را برمیداره فقط بوی عطر شنبلیله است ببینید ما معمولا برای دویست گرم تره و اسفناج صد و پنجاه گرم گشنیر و جعفری استفاده میکنیم و پنجاه گرم شنبلیله این گیاه خوشبو و این سبزی خوشبو را نمی توانیم بیش تر از این مقدار استفاده کنیم به دلیل لینکه خورشت ما را تلخ میکند برای اینکه خورشتتان تلخ نشود من یک کلک های کوچکی را به شما یاد میدهم :
کمی از تخم شنبلیله استفاده کنید و باز دقت کنید که تخم شنبلیله را زیاد نریزید چون تخم شنبلیله هم تلخ میکند یک کاری بهتر از این اگر بخواهید این است که شنبلیله را خشک کنید مثل نعناع داغ سرخ کرده در آخر وقتی خورشت را می کشیم بریزیم بی نظیر میشه این یک نکته قورمه سبزی بود
نکته دیگر قورمه سبزی این است که اکثر عزیزان سبزی را آنقدر سرخ میکنند و فکر میکنند هرچقدر خورشت سیاه تر بشه جا افتاده تر میشه نه اصلا این کارو نکنیدخورشت ملی کشور ما را خراب نکنید با این چیزها. سبزی را کم تفت بدهید جا افتادنش میدونید علتش چیه چون شما سبزی را کاملا خشک کردید و سرخ کردید این سبزی توی خورشت میشکنه و ریز میشه و جا میفته اگر سبزی قورمه سبزی را کاملا ریز ساطوری کنید و تفت مناسبی بدهید مطمئن باشید این خیلی بهتر از اون سرخ کردنی جا میفته و بعد لوبیای قورمه سبزی فقط برای تزیینه شما نباید میزانش را زیاد بریزید اگرمیزان لوبیا زیاد شود در این صورت دیگر قورمه سبزی نیست لوبیا سبزی است اینو بهش دقت کنید
مورد بعد که میخواهم برایتان بگویم این است که جعفری و گشنیز رو با تره و اسفناج مخلوط نکنید تفت بدهید آن را جداگانه تفت بدهید تره و اسفناج را میتوایند از اول پخت اضافه کنید ولی جعفری و گشنیز را در سه ربع تا نیم ساعت آخر بریزید لیمو عمانی را هم حتما با چنگال سوراخ کنید در آب جوش ده تا پانزده دقیقه می جوشانیم و صاف می کنیم این باعث میشود گردو خاک لیمو همچنین تلخی لیمو از بین برود. برای خورشت قورمه سبزی از لیمو عمانی های سیاه رنگ استفاده کنید
دقت کنید لیموهایی که رنگ روشن دارند مخصوص خورشت قیمه است این هم از نکات قورمه سبزی امیدوارم مورد استفاده شما عزیزان قرار بگیرد. این سبزی قورمه خوردن دارد
