شامی پوک انگشتی از خوشمزه ترین و شیک ترین شامی های مجلسی است که دهان همه باز می ماند این شامی پوک انگشتی متفاوت ترین نوع شامی است طعمش بسیار محشر است
مواد لازم برای تهیه شامی پوک انگشتی
نخود ۲۰۰ گرم
نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده به مقدار لازم
مغز ران گوسفند بدون استخوان و خرد شده ۴۰۰ گرم
استاک سفید گوساله ۶ پیمانه
پیاز چهار قاچ شده ۱ عدد
زردچوبه پودر شده قاشق چای خوری
ادویه کاری پودر شده ۱ قاشق چای خوری
آرد نخودچی ۲ قاشق سوپ خوری
تخم مرغ ۱ عدد
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
شوید تازه پاک شده مقداری برای تزیین
طرز تهیه شامی پوک انگشتی
برای درست کردن این شامی نخود خیس و آبکش شده را در قابلمه ای حاوی مقداری آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ۳ ساعت بپزد . در اواسط پخت مقداری نمک به آن بیافزایید و آبکش کنید . سپس نخود را در دستگاه غذا ساز بریزید و آن را کاملا پوره کنید . گوشت را به همراه استاک یا نصف عدد قرص عصاره گوشت و پیاز در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد , سپس حرارت را ملایم قرار دهید تا بجوشد , سپس حرارت را ملایم کنید تا گوشت ۳ ساعت بپزد و آب آن کاملا کشیده شود . در اواخر پخت , مقداری نمک به گوشت بریزید .پس از پخت گوشت را از قابلمه خارج کرده و با گوشت کوب بکوبید تا کاملا له شود , سپس پوره نخود , زردچوبه , ادویه کاری , آرد نخودچی و مقداری فلفل به گوشت اضافه کرده و با دست ورز دهید تا با هم مخلوط شوند . تخم مرغ را به مخلوط گوشت بیافزایید و مجددا ورز دهید تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کند
کف دست تان را با کمی روعن مایع چرب کنید از مایه آماده شده به اندازه گردو برداشته و کف دست فرم دهید , سپس وسط شامی ها را با سیخ چوبی سوراخ کنید . شامی ها را در تابه ای حاوی روغن داغ روی حرارت ملایم سرخ کنید . پس از سرخ شدن آن را را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود . شامی های پوک را در ظرف مورد نظر بچینید و با شوید تزیین و به همراه نان و سبزی و خوردن تازه سرو کنید
