شنیتسل , یکی از محبوب ترین خوراک های گوشتی است که در آلمان طرفداران بسیار زیادی دارد . این غذا را می توان با انواع مختلف گوشت نظیر گوساله , گاو یا مرغ آماده کرد , در صورتی که گوشت مورد استفاده , گوشت قرمز است , باید از قسمت دنده بدون استخوان و بسیار نازک باشد. در تهیه شنیتسل , گوشت را هم میتوان با پودر سوخاری پوشاند و در روغن سرخ کرد و هم میتوان در روغن سرخ کرد سپس آن را در پودر سوخاری غلتاند و یا اینکه بدون نیاز به پودر سوخاری سرو کرد . بطور کلی شنیتسل را می توان بسته به موقعیت جغرافیایی , به اشکال و روش های مختلف تهیه کرد , اما پایه و اساس تمام آن ها مشابه است . محبوب ترین و پرطرفدارترین نوع شنیتسل , وینر شنیتسل بود که توانست شنیتسل را به این مرحله از محبوبیت برساند . این نوع شنیتسل به طور سنتی از گوشت گوساله تهیه شده و با پودر سوخاری پوشانده می شود , سپس در کنار لیمو ترش و سیب زمینی سرخ کرده سرو می شود . این نوع شنیتسل در اصل , یک استیک بود که همراه سیب زمینی سرو می شد , نکته جالب توجه این است که اصالت وینر شنیتسل نه آلمان بوده و نه اتریش . اسناد و مدارک , گواه این را می دهند که ریشه این نوع شنیتسل در سنت های رومی وجود داشته است , خوراک معروفی به نام ” کوتولتا آلامیلانز ” در ایتالیا وجود دارد که مشابه شنیتسل تهیه می شود
تاریخچه شنیتسل
از همان بدو ورود به فرهنگ غربی اروپا , موفق شد به طعم های مختلف و متنوع غلبه کند و بین کلی خوراک های خوشمزه , عرض اندام کند , امروزه این خوراک آن قدر جا افتاده و محبوب شده که میتوان گفت در فروشگاههای همه کشور ها می توان حضور آن را شاهد بود , اما نکته مهم این است که بسیاری از علاقمندان به این خوراک پرطرفدار , اطلاعات خاصی از این خوراک ندارند و نمی دانند ریشه این غذا به کدام کشور تعلق دارد
مورخان حوزه تغذیه و آشپزی در تحقیقات خود دریافته اند که ریشه واژه شنیتسل به زبان آلمانی برمی گرد و از فعل ” دی شنیتس ” در زبان آلمانی به معنای اسلایس کردن یا برش زدن گرفته شده است . اگر به مناطق مختلف آلمان سفر کنید و با خانواده های بومی آن ها دیدار و گفتگو داشته باشید , شما را به یکی از معروف ترین خوراک هایشان میهمان میکنند که ” ماندل شنیتن ” نام دارد که ریشه این غذا نیز مشابه شنیتسل است
مورخان و کارشناسان در تحقیقات خود به این نتیجه رسیده اند که پخت شنیتسل به قرن یکم قبل از میلاد مسیح برمی گردد و تمرکز آن بر قاره اروپا بوده است , اما پس از قرون وسطی , شنیتسل موفق شد از طریق مهاجران به کشورهای دیگر هم راه یابد و از حالت انحصار سرزمین های آلمان خارج شود , تا جایی که توانست در شمال ایتالیا و اتریش نیز نفوذ پیدا کند و به جزیی از فرهنگ غذایی آن ها تبدیل شود . جالب است بدانید که ماده اصلی شنیتسل در آن دوران , گوشت گوساله بوده است .
اکنون نیز در تمام رستوران هایی که وینر شنیتسل سرو می شود تنها با گوشت گوساله آماده می شود , نه چیز دیگر . در اواسط دهه ۱۸۰۰ میلادی , مهاجران زیادی به ایالت تگزاس در آمریکا مهاجرت کردند . دراین منطقه گوشت گاو به مراتب بسیار زیادتر از گوشت گوساله و خوک بود .
حضور مهاجران آلمانی و معرفی شنیتسل به ساکنان تگزاس باعث شد تا شنیتسل دراین ایالت نیز به یکی از محبوب ترین خوراک ها تبدیل شود , اما به دلیل فراوانی گوشت گاو , آلمانی ها خلاقیت به خرج دادند و این خوراک را با گوشت گاو تهیه کردند . با گذشت زمان , همین مساله در مورد گوشت مرغ نیز مصداق پیدا کرد و شنیتسل مرغ هم کم کم جای خود را باز کرد , اما حالا محبوبیت این خوراک , جهانی شده است و در کشورهای آسیایی ازجمله ایران , ژاپن , هند و … نیز طرفداران خود را پیدا کرده است
